طرز تهیه مندی یمنی: چلو گوشت اصیل عربی با زعفران و گوشت گوسفندی خوشمزه

مندی یکی از غذاهای معروف یمنی است که به دلیل ترکیب برنج، گوشت گوسفند و ادویه‌های خاص، عطر و طعمی بی‌نظیر دارد. این غذا به‌عنوان یک وعده اصلی مقوی و لذیذ در میان مردم خاورمیانه محبوب است. اگر می‌خواهید مندی خوشمزه‌ای در منزل تهیه کنید، با این آموزش مرحله به مرحله همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه مندی

• برنج: ۴ پیمانه
• گوشت گوسفندی (ماهیچه یا سردست): ۵۰۰ گرم
• پیاز قرمز: ۲ عدد
• سیر: ۱ بوته
• چوب دارچین: ۱ تکه
• هل: ۵ عدد
• روغن جامد یا کرمانشاهی: ۱ قاشق غذاخوری
• بادام هندی: ۱۰۰ گرم
• کشمش پلویی: ۵۰ گرم
• نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم
• بادیان ستاره‌ای: ۱ عدد
• میخک: ۵ عدد
• زعفران دم کرده: به میزان لازم

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت

گوشت گوسفند را داخل قابلمه مناسب با حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس ادویه‌ها شامل فلفل قرمز، زردچوبه، میخک، بادیان، هل و چوب دارچین را به گوشت اضافه کنید. پیاز خرد شده و حبه‌های سیر پوست گرفته را در قابلمه بریزید و روغن جامد را اضافه کنید.

مرحله دوم: پخت گوشت

گوشت را همراه با ادویه‌ها و روغن چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس ۲ لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید گوشت با حرارت کم به مدت ۲ ساعت بپزد و کاملاً نرم شود.

مرحله سوم: تفت دادن کشمش و بادام هندی

کشمش و بادام هندی را با کمی روغن به مدت ۱–۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شوند. سپس کنار بگذارید. پس از پخت گوشت، ادویه‌های بزرگ مانند دارچین و هل را از گوشت جدا کنید.

مرحله چهارم: آماده‌سازی برنج

برنج را از قبل به مدت ۳ ساعت خیس کرده و سپس با آب گوشت مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید برنج بجوشد و آب آن کشیده شود. سپس برنج را در ظرف دیگری خالی کنید.

مرحله پنجم: چیدمان مندی

کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید و ته‌دیگ مورد نظر را قرار دهید. نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید. گوشت پخته و کشمش و بادام هندی را روی برنج قرار دهید و باقی مانده برنج را روی آن بریزید. در نهایت زعفران دم کرده و کمی روغن روی سطح برنج بپاشید.

مرحله ششم: دم کردن مندی

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از این زمان، مندی خوشمزه آماده سرو است. می‌توانید این غذا را همراه با سالاد و ماست سرو کنید.

نکات کلیدی در پخت مندی

• بهترین گوشت برای مندی، گوشت گوسفندی (ماهیچه یا سردست) است. استفاده از گوشت گوساله یا مرغ می‌تواند طعم اصلی را تغییر دهد.
• زعفران دم کرده غلیظ برای رنگ و عطر عالی ضروری است. زعفران خالص را با کمی یخ و آب جوش دم کنید و از فریز کردن آن برای دفعات بعد استفاده کنید.
• کشمش به دلیل پتاسیم بالا برای جلوگیری از پوکی استخوان مفید است. کشمش قرمز یا طلایی هر دو مناسب‌اند.
• پیاز قرمز بهترین گزینه برای تزئین است. پیاز زرد برای پخت و پیاز سفید برای خام‌خواری و سالاد مناسب هستند.

همچنین بخوانید: