طرز تهیه خورش کدو با غوره؛ ناهار ترش و خوشمزه با کدو سبز تازه

1 خواندن این مطلب 2 دقیقه زمان میبرد

خورش کدو با غوره یکی از خورش‌های محبوب و سنتی ایرانی است که با طعمی ترش و خوشمزه، می‌تواند گزینه‌ای عالی برای ناهار و دورهمی‌های خانوادگی باشد. در ادامه طرز تهیه آسان و نکات مهم این خورش را برای شما آماده کرده‌ایم.

خورش کدو

مواد لازم برای خورش کدو با غوره

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
کدو سبز: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
غوره تازه: ۱ فنجان
آبغوره: ¼ فنجان
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم

مراحل تهیه خورش کدو با غوره

خورش کدو

۱. آماده‌سازی پیاز و گوشت

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. آن را همراه با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و یکی دو دقیقه با پیاز تفت دهید. زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

۲. افزودن رب و آب جوش

رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس یک و نیم لیوان آب جوش بریزید، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی و در مدت حدود دو ساعت بپزد و خورش جا بیفتد.

۳. سرخ کردن کدو

در این فاصله، کدوها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید تا هنگام سرو به خورش اضافه شوند.

۴. ترکیب مواد و افزودن غوره

پس از دو ساعت، غوره، نمک و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید. سپس کدوهای سرخ شده و گوجه فرنگی ورقه‌ای را روی خورش بچینید. اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا خورش آماده سرو شود.

نکات مهم برای تهیه خورش کدو با غوره

انتخاب کدو سبز: بهتر است کدوی سفت و با پوست شفاف انتخاب کنید. کدو سبز منبع ویتامین‌های A و C، منیزیم، فسفر و آنتی‌اکسیدان است و برای سلامت قلب، کنترل دیابت و کاهش کلسترول مفید است.
زعفران دم کرده: از زعفران غلیظ و تازه استفاده کنید تا رنگ و عطر خورش بهتر شود. برای دم کردن، زعفران را آسیاب کرده و با ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ مخلوط کنید تا رنگ بیشتری بدهد.
پیاز: پیاز زرد بهترین گزینه برای تفت و پخت خورش است. پیاز سفید طعم ملایم دارد و پیاز قرمز بیشتر برای تزئین یا سالاد استفاده می‌شود.
غوره و آبغوره: برای طعم ترش و مطبوع خورش، استفاده از غوره تازه و آبغوره به میزان مناسب توصیه می‌شود.
نکته سرخ کردن کدو: کدوها را زیاد فشار ندهید تا آبشان گرفته شود، زیرا خورش خشک می‌شود.

سرو خورش کدو با غوره

خورش کدو با غوره را می‌توانید همراه با کته زعفرانی یا برنج سفید سرو کنید. این خورش ترش و خوشمزه برای وعده ناهار خانوادگی یا مهمانی‌های دوستانه بسیار مناسب است.