ترند آشپزی ۲۰۲۵ آمریکا | سقوط تاریخی استیک و انفجار محبوبیت مرغ در سفره‌های آمریکایی
در سال‌های ۲۰۲۳ تا ۲۰۲۵، سبک تغذیه و آشپزی آمریکایی‌ها یکی از بزرگ‌ترین تغییرات چند دهه اخیر را تجربه کرد. افزایش بی‌سابقه قیمت گوشت قرمز و ورود نسل Z به بازار مصرف، سفره خانوارهای آمریکا را کاملاً متحول کرد. حالا مرغ جای استیک را گرفته و دستورهای غذایی آمریکایی‌ها با سرعتی عجیب در حال تغییر است.
چرا مصرف گوشت قرمز در آمریکا سقوط کرد؟
براساس آمارهای USDA، مصرف سرانه گوشت قرمز در دو سال گذشته بین ۸ تا ۱۲ درصد افت کرد. دو عامل مهم نقش اصلی را داشتند:
- تورم شدید: در برخی ایالت‌ها قیمت گوشت گاو تا ۳۰٪ بالا رفت.
- الویت‌های جدید سلامت‌محور: نسل جوان کالری، چربی و سلامت قلب را مهم‌تر از طعم می‌بیند.
| نوع پروتئین | روند مصرف ۲۰۲۳–۲۰۲۵ | دلیل تغییر |
|---|---|---|
| گوشت قرمز | کاهش شدید | تورم + نگرانی‌های سلامت |
| مرغ | افزایش چشمگیر | قیمت مناسب + تنوع غذایی |
| پروتئین‌های گیاهی | رشد ۳۵٪ | الگوی محیط‌زیستی نسل Z |
چرا مرغ به محبوب‌ترین پروتئین آمریکا تبدیل شد؟
خانواده‌های آمریکایی در سال ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵ یک انتخاب واضح داشتند: پروتئینی ارزان، سالم و همه‌کاره. مرغ همه معیارها را داشت و همین کافی بود که بازار را متحول کند.
دلایل جهش عجیب مصرف مرغ
- قیمت بسیار پایین‌تر نسبت به استیک
- چربی کمتر و پروتئین مناسب
- سرعت پخت بالا
- قابلیت تهیه هزاران دستور غذا
- مناسب برای خانواده‌های شاغل
محبوبیت مرغ آن‌قدر بالا رفت که هشتگ ChickenDinner# رکوردزد.
چگونه مرغ وارد سبک آشپزی مدرن آمریکا شد؟
۱) موج غذاهای «سریع اما سالم»
بسیاری از خوراک‌های پرطرفدار که قبلاً با گوشت قرمز پخته می‌شد، حالا نسخه مرغی دارند:
- خوراک مرغ با سس قارچ
- مرغ گریل سبک با سبزیجات
- مرغ سوخاری رژیمی با آرد ذرت
- مرغ کم‌چرب با سس لیمو
این غذاها با سلامت‌محور شدن سبد غذایی نسل Z کاملاً هماهنگ هستند.
۲) انفجار دستورهای «وان‌پات» (یک‌قابلمه‌ای)
چون مرغ سریع می‌پزد، نسخه‌های وان‌پات به ترند اصلی خانواده‌های شاغل تبدیل شد.
- مرغ و برنج لیمویی
- مرغ تندوری خانگی
- مرغ با سبزیجات کبابی
- سوپ مرغ خامه‌ای کم‌چرب
۳) ساندویچ‌های مرغ جای استیک را گرفتند
آمریکایی‌ها حالا به‌جای استیک گران، ساندویچ مرغ کرانچی خانگی درست می‌کنند. یک غذای ارزان، سریع و جذاب.
۴) افزایش مصرف هفتگی مرغ
غذاهای جدید با میلیون‌ها ویوی شبکه‌های اجتماعی:
- مرغ هانی‌گارلیک (سس عسل و سیر)
- مرغ پستو
- چیکن پارمسان کم‌پنیر
- مرغ با سس پرتقال
افزایش خرید غذاهای سریع و آماده
نسل Z آشپزی طولانی‌مدت را کنار گذاشته و غذاهای نیمه‌آماده ۵ تا ۱۰ دقیقه‌ای را ترجیح می‌دهد. طبق نظرسنجی Nielsen:
«من غذایی می‌خواهم که سریع آماده شود و نیاز به ظرف‌شستن نداشته باشد.»
- پاستاهای نیمه‌آماده
- بشقاب‌های تک‌نفره فریزری
- ساندویچ‌های آماده
- ماکارونی‌های پروتئینی
انفجار پروتئین‌های گیاهی در ۲۰۲۵
پروتئین گیاهی دیگر یک مد زودگذر نیست. طبق گزارش Whole Foods، فروش این محصولات ۳۵٪ رشد کرد.
محصولات محبوب:
- برگرهای گیاهی
- ناگت و سوسیس‌های بدون گوشت
- شیرهای گیاهی: بادام، سویا، جو، نارگیل
- پروتئین گیاهی مخصوص ورزشکاران
نسل Z می‌خواهد غذاهای سبک، کم‌چرب و سازگار با محیط زیست بخورد.
سقوط تاریخی مصرف شیر گاوی
مصرف شیر گاوی به پایین‌ترین میزان ۵۰ سال اخیر رسید. علت؟ حساسیت‌های گوارشی و تبلیغات سالم‌خوری.
جایگزین‌های محبوب:
- شیر جو
- شیر بادام
- شیر سویا
- شیر نارگیل
رشد خرید غذاهای بین‌المللی
آمریکایی‌ها علاقه زیادی به غذاهای جهانی پیدا کرده‌اند و سوپرمارکت‌ها قفسه‌های Global Food را گسترش داده‌اند.
- نودل رامن ژاپنی
- کیمچی
- غذاهای مکزیکی
- حمص و فلافل
- سس‌های آسیایی و ادویه‌های خاورمیانه
میان‌وعده‌ها؛ مرکز ثقل سبد خرید نسل Z
طبق گزارش Instacart، چهار خرید نخست نسل Z میان‌وعده است:
- چیپس‌های سالم پخته‌شده
- پروتئین بار
- نوشیدنی‌های انرژی‌زا
- غلات صبحانه کم‌قند
جمع‌بندی: سبد غذایی جدید آمریکا چه شکلی است؟
آمریکا ۲۰۲۵ حالا یک الگوی آشپزی کاملاً جدید دارد:
- گوشت قرمز کمتر
- مرغ بیشتر
- غذاهای سریع و نیمه‌آماده
- پروتئین گیاهی در حال انفجار
- میان‌وعده‌ها پررنگ‌تر
- شیر گیاهی به‌جای شیر گاو
- غذاهای بین‌المللی متنوع‌تر
نسل جدید سرعت، سلامتی و مقرون‌به‌صرفه بودن را اولویت می‌دهد و این سه نیاز، چهره آشپزی آمریکا را برای همیشه تغییر داده‌اند.
همچنین بخوانید:
