بادمجان ناردونی شمالی | غذای پاییزی گیاهی با انار تازه و گردوی معطر
مواد لازم برای بادمجان ناردونی
- بادمجان: ۶ عدد
- گردوی خرد شده: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- سبزی معطر: ۱۵۰ گرم (ترکیب نعناع، گشنیز، چوچاق)
- انار تازه: ۲ عدد
- آب انار: ۱ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- روغن: ۱/۳ پیمانه
- رب انار: ۱–۲ قاشق سوپ‌خوری
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان
بادمجان‌ها را با پوست راه‌راه انتخاب و کلاهک آن‌ها را نگه دارید. یک چاک کوچک حدود ۲ سانتی‌متری روی بادمجان ایجاد کنید و کمی نمک بزنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. نیم ساعت استراحت دهید. سپس با روغن کم نیم‌سرخ کنید؛ توجه داشته باشید که بادمجان ناردونی غذای چرب نیست.
مرحله دوم: پیازکاری شمالی
- پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
- زردچوبه را اضافه کنید تا رنگ باز شود.
- در آخر، سیر له شده را اضافه کنید و حرارت را کم نگه دارید تا تلخ نشود. می‌توانید این مرحله را بدون سیر هم انجام دهید.
مرحله سوم: آماده‌سازی گردو و سبزی
گردوی ساییده شده (نه له شده) را به پیاز اضافه کرده و ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس سبزی معطر شمالی شامل نعناع، گشنیز و چوچاق را اضافه کنید و با حرارت کم، کوتاه تفت دهید تا تلخ نشود. در این مرحله گلپر، نمک، فلفل و رب انار را اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن انار
دانه‌های انار را بدون له کردن به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. این مواد میانی را بعد از نیم‌سرخ کردن بادمجان‌ها، لای بادمجان‌ها قرار دهید و آن‌ها را در گمج یا قابلمه بچینید. ته ظرف کمی روغن بریزید.
مرحله پنجم: افزودن آب انار و دم‌گذاری
یک پیمانه آب انار را کم‌کم اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید غذا حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت کم دم بکشد. اگر انار شیرین است، چند قطره آب‌لیمو اضافه کنید تا رنگ غذا حفظ شود.
فوت‌وفن‌های ناردونی واقعی
- از انار ترش‌مَلس استفاده کنید؛ انار خیلی شیرین غذا را قهوه‌ای می‌کند.
- حرارت را همیشه کم نگه دارید؛ غذا باید آرام‌آرام جا بیفتد.
- سبزی‌ها را زیاد تفت ندهید تا تلخ نشوند.
- گردو را به‌اندازه ساییده کنید؛ نه پودر کامل و نه درشت.
- در پایان پخت یک قاشق آب یخ اضافه کنید؛ رنگ غذا را باز می‌کند.
- غلظت نهایی باید ترش‌ملس و براق باشد؛ نه آبکی و نه خیلی غلیظ.
سرو و تزئین
بادمجان ناردونی را با دانه‌های انار تازه تزئین کنید تا زیبایی و طعم پاییزی آن حفظ شود. این خوراک گیاهی و خوش‌رنگ آماده سرو است و با نان تازه یا برنج شمالی، لذت یک غذای اصیل را به سفره شما می‌آورد.
همچنین بخوانید:
