ته‌چین مرغ و انار اصیل شب یلدا | فوت و فن‌های حرفه‌ای و رنگ یاقوتی
با نزدیک شدن به شب یلدا، سفره‌ها رنگ و بوی انار و دورهمی می‌گیرند. یکی از خوش‌رنگ‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهایی که برای این شب‌ها مناسب است، ته‌چین مرغ و انار است. این غذا نه تنها مجلسی و مهمان‌پسند است، بلکه برای دورهمی‌های ۱۰ تا ۱۵ نفره کاملاً مناسب است و با ترکیب مرغ، برنج و انار، طعم و ظاهر دل‌نشینی دارد.
مواد لازم برای ۱۵ نفر
- برنج: ۷ پیمانه
- سینه یا ران مرغ: ۱.۵ کیلوگرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۵ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۲.۵ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۵ عدد
- رب انار: ۶ قاشق غذاخوری
- انار دونه‌شده: ۴ تا ۵ عدد (و یک لیوان آب انار)
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن: ۱ پیمانه
- خلال پسته یا بادام برای تزیین
مرحله اول: پخت مرغ با طعم انار
ابتدا کمی روغن در قابلمه گرم کنید و پیاز خلالی را سبک کنید. مرغ را با نمک، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ بگیرد. سپس سه لیوان آب، دو قاشق رب انار و یک لیوان آب انار اضافه کنید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا مرغ مزه دار شود و سس غلیظ گردد. در پایان مرغ را ریش‌ریش یا مکعبی خرد کنید.
مرحله دوم: نیم‌پز کردن برنج
برنج را از قبل با نمک خیس کنید. آن را در آب جوش بریزید و وقتی مغزش نرم شد ولی هنوز دانه‌ها کمی سفت بود، آبکش کنید.
مرحله سوم: آماده کردن مایه ته‌چین
ماست، تخم‌مرغ، زعفران، چهار قاشق رب انار، نمک و فلفل را مخلوط کنید. برنج آبکش شده را آرام در این مواد بریزید و به ملایمت مخلوط کنید. نصف دانه‌های انار را نیز اضافه کنید تا طعم و رنگ یکنواخت ایجاد شود.
مرحله چهارم: چیدن و دم‌گذاری
کف قابلمه کمی روغن بریزید و چند قاشق برنج زعفرانی پهن کنید. یک لایه از مایه ته‌چین بریزید، سپس لایه‌ای از مرغ. همین روند را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شوند. چند تکه کره روی لایه آخر قرار دهید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با شعله کم دم کنید.
مرحله پنجم: سرو کردن
وقتی ته‌چین آماده شد، آن را با دانه‌های انار و خلال پسته یا بادام تزئین کنید. ده دقیقه قبل از برش، اجازه دهید کمی خنک شود تا برش‌ها تمیز دربیاید.
فوت و فن سرآشپز
- استفاده از رب انار با کیفیت، رنگ ته‌چین را یاقوتی‌تر می‌کند.
- برای رنگ بهتر، در پایان کمی سس انار روی لایه‌ها بریزید.
- ران مرغ طعم بهتری نسبت به سینه دارد.
- دم‌کشی طولانی باعث وا نرفتن ته‌چین می‌شود.
پیشینه و اهمیت یلدایی غذا
در شهرهای قزوین، گیلان و زنجان، غذاهای اناری همیشه پای ثابت شب‌های زمستان بودند. ترکیب انار، مرغ و برنج به عنوان خوراکی خوش‌یمن برای مهمانی‌ها و جمع‌های بزرگ تهیه می‌شد. این ته‌چین هم اکنون در شبکه‌های اجتماعی محبوبیت زیادی پیدا کرده و به دلیل ظاهر مجلسی و همخوانی با حال و هوای یلدا ترند شده است.
همچنین بخوانید:
