طرز تهیه مربای زرشک خوش‌رنگ و شفاف | فوت و فن‌های حرفه‌ای و مجلسی
مواد اولیه مورد نیاز
- زرشک تازه یا خشک: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱ کیلو و ۲۵۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- آب: ۵ لیوان
قدم اول: پاک کردن و خیس کردن زرشک
ابتدا زرشک‌ها را داخل سینی ریخته و سنگریزه‌ها و ضایعات آن‌ها را جدا کنید. سپس زرشک‌ها را در یک کاسه بزرگ ریخته و آب سرد روی آن‌ها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. اجازه دهید زرشک‌ها حداقل ۱ ساعت خیس بخورند تا تلخی آن‌ها کاهش یابد و هنگام پخت مربا، رنگ شفاف و قرمز زیبا حفظ شود.
قدم دوم: آبکش کردن و ترکیب با شکر
پس از خیس خوردن، زرشک‌ها را داخل آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. سپس یک سوم شکر را کنار دست قرار دهید و به صورت لایه‌ای، زرشک و شکر را داخل یک کاسه بریزید. این کار باعث می‌شود آب زرشک‌ها به تدریج خارج شود و مربا شفاف شود. کاسه را برای ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
قدم سوم: تهیه شربت شکر و آب
۵ لیوان آب را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم قرار دهید و باقی شکر را کم کم به آب اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس زرشک‌های خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را پایین نگه دارید. به آرامی هم بزنید و هرگز درب قابلمه را نگذارید، زیرا باعث تیره شدن رنگ مربا می‌شود.
قدم چهارم: بررسی غلظت مربا
برای اطمینان از قوام مناسب مربا، نصف قاشق مرباخوری از شهد مربا را در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر شهد به کف لیوان رسیده و منسجم شد، مربا آماده است. در غیر این صورت، اجازه دهید تا مربا کمی بیشتر قوام پیدا کند.
قدم پنجم: افزودن وانیل و پایان پخت
زمانی که مربا به قوام مناسب رسید، وانیل را اضافه کنید و با قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا با دمای محیط خنک شود.
قدم ششم: بسته‌بندی و نگهداری
مربای زرشک را داخل ظرف‌های شیشه‌ای درب‌دار ریخته و در یخچال قرار دهید. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید مربا را بسته‌بندی و فریز کنید. این روش رنگ و طعم مربا را برای ماه‌ها حفظ می‌کند.
نکات حرفه‌ای برای مربای زرشک خوش‌رنگ
- استفاده از شکر مناسب و رعایت نسبت شکر و زرشک برای جلوگیری از شکرک.
- حرارت ملایم و هم زدن آرام برای حفظ رنگ قرمز و شفافیت مربا.
- خیس کردن زرشک قبل از پخت برای کاهش تلخی و افزایش شفافیت رنگ.
- عدم گذاشتن درب قابلمه هنگام پخت برای جلوگیری از تغییر رنگ.
- اضافه کردن وانیل بعد از رسیدن مربا به قوام مناسب برای عطر و طعم دلپذیر.
همچنین بخوانید:
