سوپ انار شب یلدا؛ طرز تهیه کرمانشاهی خوش‌رنگ و ترش که همه عاشقش می‌شوند!
چرا سوپ انار مخصوص شب یلداست؟
در فرهنگ ایرانی، انار نماد روشنایی، برکت و پیروزی گرما بر تاریکی است. به همین دلیل خانواده‌ها در شب یلدا از غذاهایی با انار استفاده می‌کردند تا گرما و شادی به خانه بیاورند. سوپ انار به دلیل رنگ سرخ و طعم ترش و گرم، انتخابی مناسب برای پیش‌غذای شب چله است.
سبک‌های مختلف پخت سوپ انار در ایران
سوپ انار بسته به شهر محل زندگی، طرز تهیه متفاوتی دارد:
- کرمانشاه: نسخه اصلی و مشهور با سبزیجات محلی و گوشت چرخ‌کرده؛ معروف به سوپ انار چله‌نشینی.
- شیراز: سبک‌تر و معطر با سبزی‌های خاص منطقه.
- دزفول: با ادویه‌های متنوع و سبک جنوبی.
- شمال ایران: تمرکز بر سبزی‌های معطر محلی و طعم اصیل پاییزی.
مواد لازم برای ۴ نفر (نسخه کرمانشاهی)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| انار دون شده | ۲ لیوان |
| آب انار طبیعی | ۲ لیوان |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| هویج ریز رنده‌شده | ۱ عدد |
| سبزی سوپ (گشنیز + جعفری) | ۲۰۰ گرم |
| لپه یا بلغور گندم | نصف لیوان |
| برنج | ۳ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۵۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، نعناع خشک | به میزان لازم |
| رب انار (اختیاری) | ۱–۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه گام‌به‌گام
۱. آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها
گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت قلقلی‌های ریز درآورید. آن‌ها را با حرارت بالا کمی تفت دهید تا آب نیندازد.
۲. پایه سوپ
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه اضافه کنید و هویج رنده‌شده را هم تفت دهید.
۳. پخت حبوبات
لپه را یک ساعت خیس کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید و با کمی آب به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
۴. اضافه کردن برنج و سبزی
برنج را اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه، سبزی خردشده را بیفزایید.
۵. اضافه کردن کوفته‌ریزه‌ها
کوفته‌های تفت‌داده‌شده را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند.
۶. افزودن انار
دانه‌های انار و آب انار را اضافه کنید. برای رنگ بیشتر، یک قاشق رب انار نیز می‌توانید اضافه کنید. دانه‌های انار را می‌توانید در انتهای پخت اضافه کنید تا له نشوند.
۷. ادویه‌ها
مقدار کمی نعناع خشک، نمک و فلفل به سوپ اضافه کنید و مزه آن را تست کنید.
۸. جا افتادن سوپ
اجازه دهید ۳۰ دقیقه آرام بجوشد تا لعاب بیندازد و غلظت مخملی پیدا کند. سپس با دانه‌های انار تازه تزئین کنید.
نکات طلایی سرآشپز
- اگر آب انار خیلی ترش است، یک قاشق کوچک شکر اضافه کنید.
- دانه‌های انار را در آخر اضافه کنید تا له نشوند.
- لپه زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد؛ اگر می‌خواهید سوپ غلیظ‌تر باشد، می‌توانید از بلغور گندم استفاده کنید.
- بهترین نوع انار برای این سوپ: ربی یا ملسه.
نتیجه
سوپ انار با طعم ترش، رنگ گرم و خواص ویتامینی، انتخابی عالی برای شب یلدا و دورهمی‌های پاییزی است. این پیش‌غذای سنتی، سفره شما را جذاب، خوش‌رنگ و متفاوت می‌کند.
همچنین بخوانید:
