نگهداری تخم‌مرغ بدون خراب شدن | ماندگاری و فریز تخم‌مرغ در خانه
تخم‌مرغ یکی از منابع غنی پروتئین، ویتامین و چربی‌های مفید است اما حساسیت بالایی به فساد میکروبی دارد. نگهداری صحیح آن اهمیت زیادی در حفظ کیفیت و جلوگیری از مسمومیت غذایی دارد. در این راهنما، تمامی نکات لازم برای نگهداری، ماندگاری و فریز کردن تخم‌مرغ را به شما آموزش می‌دهیم.
تخم‌مرغ‌ها در یخچال چقدر دوام می‌آورند؟
بر اساس استانداردهای USDA، تخم‌مرغ‌های تازه بین ۳ تا ۵ هفته در یخچال قابل مصرف هستند. حتی بسیاری از تخم‌مرغ‌ها تا ۱–۲ هفته پس از تاریخ انقضا نیز سالم باقی می‌مانند، به شرطی که در دمای پایین نگهداری شوند.
شرایط ایده‌آل برای ماندگاری تخم مرغ در یخچال
- دمای یخچال کمتر از ۴ درجه سانتی‌گراد باشد.
- تخم‌مرغ‌ها همیشه در یخچال نگهداری شوند و از خارج کردن مکرر خودداری کنید.
بهترین روش‌های نگهداری تخم‌مرغ در یخچال
۱. نگهداری در بسته‌بندی اصلی
جعبه تخم‌مرغ مانع از جذب بوهای محیط و کاهش رطوبت پوسته می‌شود.
۲. قرار دادن تخم‌مرغ‌ها با سر باریک به پایین
- جمع شدن هوا در بالاترین نقطه تخم‌مرغ
- متمرکز ماندن زرده در مرکز
- کاهش از دست رفتن رطوبت
۳. انتخاب محل مناسب در یخچال
سردترین بخش یخچال، معمولاً طبقات پشتی و پایینی بهترین مکان است. قفسه درب یخچال بدترین مکان به دلیل تغییرات دمای زیاد است.
۴. ملاحظات تخم‌مرغ آب‌پز
- با پوست: حدود ۱ هفته
- بدون پوست: ۲ تا ۳ روز
- نکته: تخم‌مرغ پس از قرار گرفتن در یخچال نباید دوباره بیرون آورده شود، زیرا میعان ایجاد شده باعث رشد باکتری‌ها می‌شود.
آیا می‌توان تخم‌مرغ را فریز کرد؟
بله، اما با پوست نه، زیرا پوسته می‌ترکد و ساختار داخلی آسیب می‌بیند.
روش صحیح فریز کردن تخم‌مرغ
- تخم‌مرغ کامل بدون پوسته: بشکنید، هم بزنید و در ظرف درب‌دار یا قالب یخ فریز کنید.
- فریز سفیده: بدون افزودنی، پس از یخ‌زدایی کیفیت خوبی دارد.
- فریز زرده: غلیظ می‌شود؛ برای جلوگیری، کمی نمک یا شکر اضافه کنید.
- فریز غذاهای تخم‌مرغی: تخم‌مرغ همزده یا خاگینه: ۲ تا ۳ ماه، مخلوط‌های کیک: چند ماه قابل فریز.
مدت ماندگاری تخم‌مرغ در فریزر
- تخم‌مرغ خام بدون پوسته: تا ۱۲ ماه
- زرده یا سفیده جداگانه: ۱۰ تا ۱۲ ماه
- تخم‌مرغ پخته: ۲ تا ۳ ماه
چگونه تخم‌مرغ خراب را تشخیص دهیم؟
۱. تست شناوری
تخم‌مرغ را در آب سرد بیندازید:
- کف ظرف: تازه
- بالا آمدن کمی: نزدیک تاریخ انقضا
- شناور: خراب
۲. بو کردن
بوی ترشیدگی یا گوگرد نشانه فساد است.
۳. بررسی ظاهر داخلی
زرده پهن و سفیده شل یا لکه‌های غیرطبیعی نشان‌دهنده فساد است.
سوالات متداول درباره نگهداری تخم‌مرغ
- تخم‌مرغ نشسته چقدر دوام دارد؟ ۲ تا ۳ هفته در دمای اتاق و بیش از ۵ هفته در یخچال.
- تاریخ «بهتر است تا…» یعنی فاسد شده؟ خیر، برای کیفیت است و معمولاً ۱–۲ هفته پس از آن هم قابل مصرف است.
- تخم‌مرغ ترک‌خورده: اگر بوی بد ندهد، قابل مصرف است اما سریع‌تر خراب می‌شود.
- تخم‌مرغ شسته یا نشسته: شسته تمیزتر است اما دوام کمتری دارد؛ نشسته دوام بیشتری دارد اما قبل از مصرف باید شسته شود.
- تخم‌مرغ یخ‌زده پس از آب شدن: باید در یخچال آب شود و فقط برای پخت و پز مناسب است.
- دمای مناسب نگهداری: بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد.
- ظرف نگهداری: بسته‌بندی اصلی بهترین گزینه برای جلوگیری از جذب بو و ضربه است.
همچنین بخوانید:
