طرز تهیه خورش بادمجان با بامیه مجلسی

خورشت بادمجان با بامیه، یکی از غذاهای محبوب و خوش‌عطر ایرانی است که ترکیب بادمجان سرخ‌شده و بامیه تازه، طعمی متفاوت و دلچسب به آن می‌دهد. این خورشت با گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و اگر اصول پخت آن رعایت شود، نه بامیه لیز می‌شود و نه بادمجان سفت می‌ماند. در این مقاله تمام فوت‌وفن‌ها را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم تا یک خورشت عالی و جاافتاده داشته باشید.

 مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با بامیه

• گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
• بادمجان قلمی: ۴ عدد
• بامیه تازه: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (اختیاری)
• آب‌لیمو یا غوره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت بادمجان با بامیه (مرحله‌به‌مرحله)

۱. آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان

تمام بادمجان‌ها را پوست بگیرید، روی آن‌ها نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا تلخی‌ آنها گرفته شود. سپس آن‌ها را با دستمال خشک کنید و در روغن کم و با شعله متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند.
نکته طلایی: اگر می‌خواهید روغن کمتری مصرف کنید، قبل از سرخ کردن کمی بادمجان‌ها را بخارپز کنید.

۲. سرخ‌کردن بامیه بدون لیز شدن

بامیه‌ها را حتماً کامل بشویید و سپس دم آن را به‌صورت هلالی و خیلی کم بچینید.
هرگز دم بامیه را زیاد نبرید، چون باعث لیز شدن آن در خورشت می‌شود.
بامیه را ۳ دقیقه با شعله زیاد و مقدار کمی روغن تفت دهید.

۳. آماده‌سازی گوشت

پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید.
زردچوبه اضافه کنید تا رنگ بیفتد. سپس گوشت را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
سپس رب گوجه را افزوده و ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

۴. پخت گوشت

به مواد حدود ۳ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با شعله متوسط بپزد. بسته به نوع گوشت، این مرحله ۱ تا ۱.۵ ساعت طول می‌کشد.

۵. اضافه کردن بادمجان و بامیه

وقتی گوشت نیم‌پز شد، بادمجان‌ها را اضافه کنید.
بامیه را در ۲۰ دقیقه پایانی پخت قرار دهید تا له نشود.
در این مرحله گوجه‌فرنگی حلقه‌شده نیز می‌تواند طعم و ظاهر خورشت را بهتر کند.

۶. چاشنی و جاافتادن خورشت

در انتهای پخت، نمک و فلفل و همچنین آب‌لیمو یا غوره اضافه کنید.
زعفران دم‌کرده را روی خورشت بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر خوب جا بیفتد.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بادمجان با بامیه

۱. جلوگیری از لیز شدن بامیه

• دم بامیه را زیاد نبرید.
• بامیه را قبل از اضافه کردن، چند دقیقه با شعله زیاد تفت دهید.
• درب قابلمه را زمانی که بامیه داخل آن است زیاد باز و بسته نکنید.

۲. خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت

• رب گوجه‌فرنگی را حتماً قبل از افزودن آب، خوب تفت دهید.
• از مقداری زعفران دم‌کرده استفاده کنید.

۳. بادمجان سالم و خوش‌طعم

• حتماً بادمجان‌ها را بعد از نمک‌کشی خشک کنید.
• روغن را زیاد نکنید تا خورشت چرب نشود.

۴. غلظت مناسب خورشت

خورشت باید کمی غلیظ باشد و آب آن بیش از حد زیاد نباشد.
اگر آب خورشت زیاد شد، در ۱۵ دقیقه آخر بدون درب قابلمه اجازه دهید غلیظ شود.

خورشت بادمجان و بامیه با چه چیز سرو می‌شود؟

این خورشت خوش‌طعم را می‌توانید با:

• برنج سفید ایرانی
• سبزی خوردن
• ماست چکیده
• ترشی خانگی

سرو کنید تا طعم آن کامل شود.

خورشت بادمجان با بامیه، غذایی ایرانی، سالم و بسیار لذیذ است که با رعایت چند نکته ساده می‌توانید آن را کاملاً حرفه‌ای مثل آشپزهای باتجربه آماده کنید. این خورشت به دلیل ترکیب بادمجان و بامیه، هم سبک است و هم بسیار خوش‌رنگ و معطر می‌شود.

همچنین بخوانید.

طرز تهیه کیک بیسکوییتی پوینگی؛ کیک یخچالی خاص و بدون نیاز به فر