طرز تهیه آبگوشت شاه عباسی؛ غذای سنتی شاهان ایرانی با طعم بی‌نظیر
آبگوشت یکی از محبوب‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در رستوران‌های سنتی و قهوه‌خانه‌ها جزو منوی اصلی محسوب می‌شود. این غذای سنتی نه تنها در ایران، بلکه در سطح جهانی به عنوان نمادی از غذاهای ایرانی شناخته می‌شود. آبگوشت معمولا با نان تازه، ترشی، پیاز و فلفل سبز سرو می‌شود و فرصتی عالی برای دورهمی‌های خانوادگی و روزهای تعطیل فراهم می‌کند.
تاریخچه آبگوشت شاه عباسی
آبگوشت شاه عباسی نوعی آبگوشت ویژه است که نخستین بار در دوران شاه عباس صفوی تهیه شد. روایت شده است که شاه عباس پس از بازگشت از شکار، از آشپزها خواست ظرفی آبگوشت جا افتاده در کمترین زمان آماده کنند و به آشپزی که بتواند این کار را سریع انجام دهد، پاداش ویژه‌ای داده شد. یکی از آشپزها، مواد آبگوشت را در ظرف سفالی شبیه به قوری ریخت و روی حرارت گذاشت تا گرما به صورت یکنواخت پخش شود. نتیجه یک آبگوشت خوشمزه و جا افتاده بود که شاه عباس از آن بسیار رضایت داشت و از آن پس این روش طبخ به نام آبگوشت شاه عباسی شناخته شد.
مواد لازم برای آبگوشت شاه عباسی
- دنبالچه گوسفندی: ۲ تکه
- نخود و لوبیا سفید: ۲ مشت (از قبل خیس شده)
- سیب زمینی کوچک: ۲ تا ۳ عدد
- بادمجان سرخ شده: ۳ تکه
- پیاز سفید: ۱ عدد
- گوجه گیلاسی: ۷ تا ۸ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- مرزه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت شاه عباسی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
برای شروع، یک قوری چینی بزرگ آماده کنید. دنبالچه‌های گوسفندی را داخل قوری بریزید و نخود و لوبیا سفید خیس شده را اضافه کنید. پیاز پوست گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و ۲ لیوان آب جوش روی مواد بریزید. درب قوری را ببندید و روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید. بهتر است قوری را روی زیردیگی بگذارید تا گرما یکنواخت پخش شود.
مرحله دوم: اضافه کردن سبزیجات
پس از یک ساعت پخت، گوجه گیلاسی و رب گوجه فرنگی را به همراه سیب زمینی درسته اضافه کنید و درب قوری را دوباره ببندید. اجازه دهید یک ساعت دیگر با حرارت کم بپزد. سپس مرزه خشک را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه آخر، بادمجان‌های سرخ شده را به قوری اضافه کنید.
مرحله سوم: سرو و نکات طلایی
آبگوشت شاه عباسی آماده سرو است. این آبگوشت را می‌توانید با نان تازه، پیاز، ترشی و فلفل سبز میل کنید.
نکات مهم برای تهیه آبگوشت شاه عباسی
- ترکیب ادویه پیشنهادی: پودر فلفل سیاه، زیره سبز و سیاه، پودر تخم گشنیز، مرزه خشک، پودر لیمو عمانی، دارچین، سیر و آویشن.
- حبوبات را از شب قبل خیس دهید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- مرزه خشک و بادمجان سرخ شده را حذف نکنید؛ این دو ماده راز خوشمزگی آبگوشت هستند.
- از گوشت تازه استفاده کنید و زمان پخت طولانی‌تر باعث جا افتادن بهتر و خوشمزه‌تر شدن آبگوشت می‌شود.
- برای انتخاب پیاز، پیاز زرد بهترین گزینه است؛ پیاز سفید طعم ملایم‌تری دارد و پیاز قرمز بیشتر برای تزئین مناسب است.
همچنین بخوانید:
کباب کوبیده بوقلمون آبدار و نرم | طرز تهیه آسان و نکات حرفه‌ای
سوپ سرد تابستانی؛ پیش غذای مقوی و خوشمزه با حبوبات و ماست
کیک نسکافه‌ای پنبه‌ای با گاناش نسکافه | کیکی لطیف و بی‌نظیر برای عاشقان قهوه
