قیمه نجفی اصل عراق | طرز تهیه خورش نخود و زعفران خوشمزه خانگی
مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی: ۲ لیوان
- پیاز: ۲ عدد
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۱ عدد
- هل درسته: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: نصف فنجان
- پودر لیمو عمانی: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه قیمه نجفی
مرحله اول: آماده‌سازی نخود
ابتدا نخود آبگوشتی را ۱۲ ساعت قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود و نفخ نخود از بین برود. سپس نخودها را آبکش کنید و روی یک حوله تمیز بریزید. با کمک کف دست نخودها را روی پارچه ماساژ دهید تا پوست‌های آن جدا شوند. نخودهای پوست گرفته را از پوسته‌ها جدا کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت و نخود
گوشت گوسفندی را همراه با نخود پوست گرفته، یک عدد پیاز، لیمو عمانی، هل درسته و چوب دارچین در قابلمه بریزید و ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید گوشت و نخود کاملاً بپزند. سپس گوشت و نخودها را از آبگوشت جدا کرده و بکوبید تا له شوند.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک شود. سپس نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر هل و پودر لیمو عمانی را اضافه کنید و به صورت ترکیبی تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و جا افتادن خورش
کوبیده گوشت و نخود را به پیاز داغ اضافه کنید و زعفران دم کرده را بریزید. سپس آب گوشت صاف شده را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا قیمه نجفی به مدت یک ساعت جا بیفتد.
نکات طلایی برای پخت قیمه نجفی خوشمزه
- از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ و عطر خورش بی‌نظیر شود.
- نخود را حتماً از شب قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود.
- برای طعم بهتر خورش از گوشت گوسفندی کمی چربی‌دار استفاده کنید.
- ادویه‌ها را قبل از افزودن به پیاز داغ مخلوط کنید تا طعم یکدست و خوشبو به خورش بدهند.
نکات تکمیلی و پیشنهادات
قیمه نجفی را می‌توانید همراه با کته زعفرانی سرو کنید. برای طعم بهتر، زعفران را بدون شکر پودر کنید و با یخ و آب جوش دم کنید. پس از هر بار استفاده باقی مانده زعفران را در یخچال نگهداری کنید.
چرا قیمه نجفی محبوب است؟
قیمه نجفی به دلیل ترکیب نخود، گوشت و ادویه‌های معطر و زعفران، طعمی متفاوت و خوشمزه دارد که به راحتی جای خود را در سفره‌های ایرانی باز کرده است. این خورش ترکیبی از سنت و طعم بین‌المللی است که به راحتی در منزل قابل تهیه است.
همچنین بخوانید:
شوخی سپند امیرسلیمانی با سریال یوسف پیامبر | واکنش کاربران شبکه‌های اجتماعی
نقاشی روز دانش‌آموز ۱۳ آبان | ایده‌های ساده و جذاب دخترانه و پسرانه برای رنگ‌آمیزی
بیماری لامین یامال چیست؟ حقیقت ماجرای نگران‌کننده ستاره بارسلونا
