طرز تهیه مُفَتَّح خوزستانی | غذای مجلسی عربی-ایرانی با گوشت و لپه
مُفَتَّح یکی از محبوب‌ترین غذاهای خوزستانی است که در جشن‌ها، مراسم نذری و ماه رمضان سرو می‌شود. این غذا ریشه‌ای عربی دارد و در کشورهای جنوبی همسایه ایران نیز طرفداران زیادی دارد. رنگ و عطر بی‌نظیر این غذا نتیجه ترکیب ادویه‌های محلی، گوشت تازه و طبخ دقیق آن است.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه مُفَتَّح
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفند (گردن یا راسته) | ۱ کیلوگرم |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | ۱.۵ لیوان |
| پیاز متوسط (برای پیاز داغ) | ۲ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| هل | ۴ عدد |
| برگ بو | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| میخک (اختیاری) | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی یا حیوانی | به مقدار کافی |
| کشمش پلویی و مغز گردو | برای تزئین |
| خلال پسته و بادام | برای تزئین |
مواد لازم برای طعم‌دار کردن گوشت
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۳ الی ۴ حبه
- فلفل سیاه و قرمز: به مقدار دلخواه
- پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- هل کوبیده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۱ تکه
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه غذا
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
گوشت گوسفندی را از روز قبل شسته، به تکه‌های بزرگ تقسیم کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی خارج شود.
مرحله ۲: طعم‌دار کردن گوشت
پیاز حلقه شده و سیر کوبیده را همراه با روغن زیتون، آبلیمو یا آبغوره، پودر دارچین، چوب دارچین، هل و فلفل‌ها مخلوط کنید. تکه‌های گوشت را به این مخلوط اضافه کرده و خوب ورز دهید. گوشت را ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
مرحله ۳: آماده‌سازی برنج و لپه
برنج و لپه را شسته و ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. پیازها را نگینی خرد کرده و سیرها را رنده کنید.
مرحله ۴: تهیه پایه غذایی
روغن را در قابلمه داغ کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس زردچوبه و سیر رنده شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله ۵: افزودن لپه و گوشت
لپه خیس شده را به پیاز اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید. سپس گوشت مزه‌دار شده را به قابلمه اضافه کنید و تا روشن شدن رنگ گوشت آن را تفت دهید.
مرحله ۶: افزودن رب و ادویه‌ها
رب گوجه فرنگی را ۳ دقیقه تفت دهید. سپس ادویه‌ها شامل میخک، برگ بو، دارچین، چوب دارچین و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله ۷: پخت نهایی
۵ لیوان آب جوش اضافه کنید و روی حرارت کم ۴ ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. در انتها زعفران و نمک را اضافه کنید.
مرحله ۸: آماده‌سازی برنج و ته دیگ
در قابلمه‌ای دیگر برنج را با مقداری نمک و روغن جوش دهید و آبکش کنید. کف قابلمه را روغن ریخته و نان پهن کنید، سپس برنج را اضافه کرده و با دم‌کنی یک ساعت دم کنید.
مرحله ۹: سرو غذا
برنج را در ظرف سرو ریخته و گوشت و محتویات آن را روی برنج قرار دهید. با کشمش پلویی، مغز گردو و خلال پسته یا بادام تزئین کنید.
نکات کلیدی برای پخت بهتر مُفَتَّح
- می‌توانید به جای گوشت گوسفندی از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
- در نسخه ایرانی، لپه به غذای مُفَتَّح اضافه می‌شود اما در دستور عربی اصیل ممکن است نباشد.
- ادویه‌ها نقش مهمی در طعم و عطر غذا دارند؛ حتماً با دقت ترکیب شوند.
- برای پخت نرم گوشت، حرارت کم و زمان طولانی را رعایت کنید.
همچنین بخوانید:
چند ترفند طلایی برای از بین بردن جرم استیل آشپزخانه
جلوگیری از کپک رب گوجه فرنگی در یخچال با ترفندی ساده و کاربردی
