آش بادمجان ملایری | طرز تهیه آش بادمجان خوشمزه و مجلسی با کشک و نعناع داغ
معرفی آش بادمجان ملایری
آش بادمجان یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که در شهر ملایر بسیار محبوب است. این آش به دلیل وجود بادمجان، طعمی متفاوت و خاص دارد. بادمجان سرشار از فیبر، آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی مفید است و در کنار کشک و حبوبات، ارزش غذایی بالایی به این غذا می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان ملایری
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان بزرگ | ۳ عدد |
| کشک | ۷ قاشق غذاخوری |
| نخود آشی | ۱۰۰ گرم |
| عدس | ۹۰ گرم |
| برنج نیم‌دانه | نصف پیمانه |
| پیاز متوسط | ۶ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نعناع خشک | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه آش بادمجان مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
نخود و برنج نیم‌دانه را از شب قبل به‌صورت جداگانه خیس کنید تا نرم شوند. سپس نخود را جداگانه بپزید و عدس و برنج نیم‌دانه را نیز در قابلمه‌ای دیگر با آب کافی بپزید تا نرم شوند.
مرحله دوم: تفت دادن بادمجان و پیاز
دو عدد پیاز را خرد و با کمی روغن در قابلمه سرخ کنید تا طلایی شود. سیر رنده‌شده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر سیر بلند شود. سپس بادمجان‌های پوست‌گرفته و مکعبی‌شده را به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید با حرارت ملایم نرم شوند.
مرحله سوم: ترکیب نهایی آش
وقتی بادمجان‌ها نرم شدند، نخود و عدس پخته را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس کشک رقیق‌شده با آب جوش را بریزید و حرارت را متوسط کنید تا آش به‌آرامی بجوشد و جا بیفتد.
مرحله چهارم: افزودن پیاز داغ و تزئین
در پایان، بقیه پیازها را سرخ کنید و به آش اضافه کنید. پس از جا افتادن، آش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با نعناع داغ، پیاز داغ و کمی کشک تزئین کنید.
نکات مهم برای پخت آش بادمجان خوش‌طعم
- از بادمجان‌های تازه و بدون تخم استفاده کنید تا آش تلخ نشود.
- پیاز داغ ترد و طلایی به عطر آش کمک زیادی می‌کند؛ از پیازهای نازک و روغن داغ استفاده کنید.
- اگر از کشک محلی استفاده می‌کنید، حتماً از سلامت و تازگی آن مطمئن شوید.
- در صورت داشتن مشکلات گوارشی، از مقدار کشک کم‌تری استفاده کنید و حتماً نعناع خشک اضافه کنید.
