راز قرمز شدن و قوام مربای به | ترفندهای خوشرنگ و خوش‌عطر
راز قرمز شدن مربای به
یکی از رایج‌ترین سؤالات هنگام پخت مربای به این است که چرا رنگ آن قرمز نمی‌شود. رنگ قرمز مربا حاصل پخت طولانی در حرارت ملایم و واکنش طبیعی رنگ‌دانه‌های میوه به حرارت است.
ترفندهای عملی برای قرمز شدن مربای به
- پس از جوش آمدن ترکیب به و شکر، یک دمکنی تمیز روی قابلمه بگذارید و حرارت را کم کنید.
- از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا مربا به‌آرامی بجوشد. حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان نیاز دارد.
- در طول پخت، هر ۳۰ دقیقه مربا را بررسی کنید. اگر شربت کم شد، از کناره ظرف کمی آب جوش اضافه کنید.
- درب قابلمه را تا زمانی که رنگ مربا قرمز شود باز نکنید.
- از قابلمه مسی برای خوشرنگ‌تر شدن رنگ مربا استفاده کنید.
- به‌های رسیده، زرد و سالم بهترین گزینه برای مربای خوشرنگ هستند.
- اجازه دهید مربا پس از پخت، شب تا صبح بماند تا رنگ آن بیشتر باز شود.
چگونه بفهمیم مربای به به غلظت کافی رسیده است؟
برای جلوگیری از شکرک زدن یا آبکی شدن مربای به، باید در زمان مناسب آن را از روی حرارت بردارید. تست ساده زیر به شما کمک می‌کند:
- یک قاشق خشک را در شربت مربا بزنید.
- چند قطره از شربت را داخل یک لیوان آب سرد بچکانید.
- اگر قطره‌ها ته لیوان بنشینند و پخش نشوند، مربا به غلظت مناسب رسیده است.
- در غیر این صورت، ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا جا بیفتد.
| وضعیت شربت | نتیجه تست | اقدام لازم |
|---|---|---|
| پخش شدن در آب | مربا هنوز آماده نیست | نیاز به پخت بیشتر |
| نشستن ته لیوان | غلظت مناسب | آماده برای ریختن در شیشه |
چرا مربای به سفت می‌شود؟
سفت شدن مربای به معمولاً به خاطر جوشاندن بیش از حد یا افزایش غلظت شکر رخ می‌دهد. هنگام پخت، مراقب باشید شربت بیش از اندازه غلیظ نشود. اگر مربا سفت شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کرده و چند دقیقه بجوشانید تا بافتش نرم‌تر شود.
راهکارهای رسیدن به قوام ایده‌آل مربای به
- افزودن ژلاتین طبیعی: کمی ژلاتین حل‌شده در آب گرم به مربای در حال جوش اضافه کنید تا قوام بهتری بگیرد.
- پخت مجدد: اگر مربا پس از سرد شدن هنوز رقیق است، دوباره آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود.
میزان شکر مناسب برای مربای به
تعادل میان شکر و میوه بسیار مهم است. برای هر یک کیلوگرم به خردشده، یک کیلوگرم شکر در نظر بگیرید. اگر به شما شیرین‌تر است، می‌توانید کمی از مقدار شکر بکاهید تا مربا بیش از حد شیرین نشود.
جلوگیری از شکرک زدن مربای به
- شکر را پس از نرم شدن میوه اضافه کنید.
- در پایان پخت، یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه بریزید تا pH مربا تنظیم شود.
- اگر مربا شکرک زد، کمی آب جوش افزوده و مجدداً روی شعله ملایم قرار دهید.
چرا مربای به سیاه یا تیره می‌شود؟
- از قابلمه و قاشق‌های کاملاً تمیز و بدون چربی استفاده کنید.
- پس از پخت، اجازه دهید مربا خنک شود و سپس در شیشه‌های خشک و استریل بریزید.
- برای نگهداری طولانی، شیشه‌ها را در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
چگونه از له شدن میوه‌های به در مربا جلوگیری کنیم؟
اگر حجم شربت نسبت به تکه‌های به زیاد باشد، احتمال له شدن آن‌ها کمتر می‌شود. برای حفظ ظاهر مربا، حتماً تناسب شربت و میوه را رعایت کنید و هنگام هم زدن از قاشق چوبی استفاده کنید.
همچنین بخوانید:
