طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت گردن | کش آمدن حلیم و نکات طلایی آشپزی
حلیم بادمجان یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی است که در شهرهایی مانند اصفهان و کاشان طرفداران زیادی دارد. ویژگی مهم این غذا، کش آمدن حلیم هنگام سرو است که نشان‌دهنده کیفیت گوشت و پخت صحیح آن است. در ادامه، طرز تهیه کامل و اصولی حلیم بادمجان را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان برای ۴ نفر
- گوشت گردن: ۲۵۰ گرم
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۳ عدد
- سیر: ۴ حبه
- عدس: ۱ پیمانه
- برنج: ۱ پیمانه
- گردو: ۱۰۰ گرم
- روغن: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- دارچین: نوک قاشق چای‌خوری
- کشک: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله طرز تهیه حلیم بادمجان
مرحله ۱: خیس کردن برنج و عدس
عدس و برنج را در ظرف‌های جداگانه با آب کافی حدود ۳ ساعت خیس کنید. برای برنج کمی نمک اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز و گوشت
یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. پس از نرم شدن پیاز، گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۳: اضافه کردن سیر و پخت گوشت
سیرها را حلقه‌ای یا رنده شده به گوشت اضافه کنید. سپس مقداری آب گرم روی گوشت بریزید و اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
مرحله ۴: پخت عدس و برنج
عدس را تا حد له شدن و نرم شدن بپزید. برنج را نیز به روش کته بپزید و کنار بگذارید.
مرحله ۵: آماده‌سازی بادمجان
بادمجان‌ها را پوست بگیرید، از وسط برش دهید و در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها از بین برود. بعد از حدود ۲ ساعت آبکش کنید، بشویید و خشک کنید. سپس با کمی روغن سرخ کنید یا به صورت کبابی آماده کنید.
مرحله ۶: سرخ کردن پیاز و آماده‌سازی گردو
دو عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و تفت دهید. گردوها را نیز خرد کنید تا جویدن آن‌ها حس شود.
مرحله ۷: ترکیب مواد و افزودن ادویه‌ها
بادمجان سرخ شده را در ظرفی بریزید، زعفران دم کرده، فلفل و دارچین را اضافه کنید و با هم بکوبید تا ادویه‌ها به خورد بادمجان بروند. سپس گردو، عدس و برنج پخته را اضافه کنید و با گوشت ریش‌ریش شده مخلوط کنید. می‌توانید در این مرحله یک حبه سیر رنده شده نیز اضافه کنید.
مرحله ۸: اضافه کردن کشک و تنظیم طعم
سه قاشق غذاخوری کشک را با کمی آب رقیق کرده و به حلیم اضافه کنید. میزان نمک و ادویه را بررسی و در صورت نیاز تنظیم کنید. حلیم را با نصف پیاز سرخ شده، کشک و نعنا داغ تزئین کنید. می‌توانید کمی زعفران به کشک اضافه کنید تا کشک زعفرانی داشته باشید.
نکات تکمیلی برای تهیه حلیم بادمجان
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت و انتظار: ۳ تا ۴ ساعت
- حلیم بادمجان را می‌توانید به عنوان وعده نهار، شام یا پیش‌غذا سرو کنید و در ماه رمضان به عنوان افطار نیز مناسب است.
- استفاده از گوشت گردن باعث کش آمدن حلیم و لطافت بیشتر آن می‌شود.
همچنین بخوانیذ:
راز واحد ۳ زندان قزلحصار فاش شد | محل نگهداری خطرناک‌ترین مجرمان ایران
الناز شاکردوست با گریم مردانه در فیلم «کج پیله» شوکه‌تان می‌کند!
بازداشت پژمان جمشیدی؛ واکنش کنایه‌آمیز نگار فرهمند همه را شوکه کرد!
