پلا کباب گیلانی یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای شمال ایران است که ترکیبی از برنج کته‌ای معطر، کره محلی و کباب زغالی خوش‌طعم را در خود دارد. این غذا نماد مهمان‌نوازی گیلانی‌هاست و در مهمانی‌ها، مراسم خانوادگی و حتی در رستوران‌های سنتی گیلان جایگاه ویژه‌ای دارد.
پلا کباب گیلانی چیست؟
در گویش گیلکی، کلمه‌ی «پلا» به معنای «پلو» است. بنابراین، پلا کباب یعنی پلو به‌همراه کباب مخصوص شمالی. تفاوت اصلی پلا کباب گیلانی با سایر انواع کباب و پلوها، در استفاده از برنج محلی شمالی، سیر تازه، سبزی‌های معطر، کره حیوانی و زعفران طبیعی است. نتیجه‌ی این ترکیب، غذایی با طعم و عطری فراموش‌نشدنی است.
مواد لازم برای تهیه پلا کباب گیلانی
- ۲ پیمانه برنج طارم یا هاشمی شمالی
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوساله و گوسفند)
- ۱ عدد پیاز متوسط رنده‌شده
- ۳ حبه سیر له‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر شمالی (جعفری، گشنیز و چوچاق در صورت دسترسی)
- ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده
- ۲ قاشق غذاخوری کره حیوانی
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق به مقدار لازم
- روغن محلی یا روغن زیتون برای سرخ کردن
- گوجه‌فرنگی و جعفری برای تزئین
طرز تهیه پلا کباب گیلانی
مرحله ۱: آماده‌سازی برنج
برنج شمالی را شسته و با کمی نمک خیس کنید. سپس آب آن را گرفته و داخل قابلمه بریزید. با شعله متوسط بپزید تا آب برنج کشیده شود، سپس درِ قابلمه را بگذارید تا با بخار خود دم بکشد. در این مرحله می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده و کره حیوانی به برنج اضافه کنید تا عطر آن دوچندان شود.
مرحله ۲: تهیه مایه کباب
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، سیر، سبزی معطر، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را با دست ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس در یخچال بگذارید تا نیم ساعت استراحت کند. بعد از استراحت، گوشت را به سیخ بزنید یا در تابه به صورت کباب تابه‌ای شکل دهید.
مرحله ۳: پخت کباب گیلانی
کباب‌ها را روی زغال یا منقل بپزید تا بوی دودی و واقعی شمالی بگیرد. اگر زغال در دسترس ندارید، در تابه با روغن محلی یا روغن زیتون سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و خوش‌عطر شود. در انتها، کمی سماق روی آن بپاشید.
مرحله ۴: ترکیب پلا و کباب
در دیس مخصوص، ابتدا یک لایه برنج بریزید، سپس چند عدد کباب روی آن قرار دهید. دوباره کمی برنج و در انتها لایه‌ای از زعفران و کره حیوانی اضافه کنید. این ترکیب باعث می‌شود چربی کره به خورد برنج برود و مزه‌ای لطیف و خاص ایجاد کند.
نکات طلایی برای پلا کباب گیلانی خوش‌طعم
- برای طعم اصیل‌تر، از کره حیوانی محلی گیلان استفاده کنید.
- چوچاق و خالواش سبزی‌های بومی گیلان هستند که اگر پیدا کردید، حتماً در مایه کباب بریزید.
- در صورت تمایل می‌توانید کباب را با فیله مرغ یا ماهی شمالی جایگزین کنید و به آن عطر سیر بدهید.
- اگر از برنج کته‌ای استفاده کنید، پلا نرم‌تر و خوش‌خوراک‌تر می‌شود.
سرو پلا کباب به سبک گیلانی
پلا کباب معمولاً با ترشی‌های شمالی مانند ترشی بادمجان، سیرترشی ۷ ساله و زیتون پرورده سرو می‌شود. گوجه‌فرنگی کبابی، سبزی تازه و ماست محلی نیز کنار آن قرار می‌گیرد. این غذا به‌دلیل ترکیب عطر کره حیوانی و زعفران، ظاهری درخشان و اشتهاآور دارد.
جمع‌بندی
پلا کباب گیلانی ترکیبی است از سنت، عطر و طعم. اگر به غذاهای شمالی علاقه‌مندید، حتماً این دستور را امتحان کنید. مزه‌ی برنج کره‌ای، سیر تازه و گوشت زغالی در کنار ترشی‌های محلی، تجربه‌ایست که هیچ‌وقت فراموش نخواهید کرد.
