کوفته تبریزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است که از شهر تبریز ریشه گرفته. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج و سبزی‌های معطر است و داخل آن با مواد خوشمزه‌ای مانند آلو، گردو و تخم‌مرغ پر می‌شود. نتیجه؟ غذایی سنگین، خوش‌عطر و کاملاً مجلسی که هیچ مهمانی‌ای بدون آن کامل نیست!
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (برای ۴ نفر)
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند: ۵۰۰ گرم
- لپه پخته‌شده: ۱ لیوان
- برنج نیم‌پز: ۱ لیوان
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سبزی معطر خشک (ترخون، مرزه، نعنا، ریحان): ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر گلپر: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آلو بخارا، گردو و تخم‌مرغ آب‌پز برای داخل کوفته
- روغن یا کره برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی مرحله به مرحله
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
لپه را از شب قبل خیس کنید و بعد بپزید تا کاملاً نرم شود. برنج را هم نیم‌پز کرده و کنار بگذارید. پیازها را رنده کرده و آب آن را بگیرید تا باعث وا رفتن کوفته نشود.
۲. آماده کردن مایه کوفته
در یک ظرف بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، پیاز رنده‌شده، سبزی معطر، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. سپس با دست خوب ورز دهید تا مایه کاملاً منسجم شود. هرچه بیشتر ورز دهید، کوفته کمتر وا می‌رود.
۳. آماده کردن مواد داخل کوفته
درون هر کوفته معمولاً ترکیبی از آلو بخارا، گردو و تخم‌مرغ آب‌پز قرار می‌گیرد. برای طعم بهتر، می‌توانید کمی زرشک هم اضافه کنید.
۴. فرم دادن کوفته‌ها
مقداری از مایه کوفته را بردارید و کف دست پهن کنید. مواد داخل را در وسط بگذارید و به‌آرامی مایه را دور آن جمع کنید تا به شکل یک گلوله‌ی درشت درآید. دقت کنید که هیچ شکافی باقی نماند؛ چون باعث باز شدن کوفته در سس می‌شود.
۵. آماده کردن سس کوفته
در یک قابلمه‌ی بزرگ، کمی روغن یا کره بریزید و پیاز داغ درست کنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و کمی زعفران دم‌کرده تفت دهید. بعد چند لیوان آب اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید.
۶. پخت کوفته‌ها
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، کوفته‌ها را به‌آرامی داخل آن بگذارید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند. در این مدت کوفته‌ها را زیاد جابه‌جا نکنید تا از هم باز نشوند.
۷. سرو و تزئین
کوفته‌ها را به‌آرامی در دیس بگذارید و روی آن کمی از سس گوجه‌فرنگی بریزید. می‌توانید با خلال بادام، جعفری خردشده و زرشک تزئین کنید. معمولاً کوفته تبریزی را با نان تازه یا برنج زعفرانی سرو می‌کنند.
نکات طلایی برای کوفته تبریزی مجلسی
- اگر مایه کوفته سفت نیست، کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا انسجام پیدا کند.
- از قابلمه‌ی بزرگ استفاده کنید تا کوفته‌ها به هم نچسبند.
- برای عطر بیشتر، یک قاشق گلاب یا دارچین به سس اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید کوفته‌ها وا نروند، ۱۵ دقیقه قبل از پخت در یخچال استراحت دهید.
کوفته تبریزی؛ میراث خوش‌طعم آذربایجان
این غذا در اصل از تبریز آمده و یکی از غذاهای سنتی مهم در مراسم و مهمانی‌های بزرگ است. طعم بی‌نظیرش حاصل ترکیب دقیق ادویه‌ها، عطر سبزی‌ها و لطافت گوشت است. امروزه مدل‌های مختلفی از کوفته در ایران پخته می‌شود، اما کوفته تبریزی همچنان محبوب‌ترین و پرطرفدارترین نوع آن است.
جمع‌بندی
کوفته تبریزی مجلسی غذایی اصیل، سنگین و پر از طعم و عطر ایرانی است. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید کوفته‌هایی خوش‌فرم، وا‌نرفتنی و فوق‌العاده خوشمزه بپزید که بویشان تمام خانه را پر کند. این غذا نمادی از صبر، هنر و عشق در آشپزی ایرانی است.
