ته‌دیگ همیشه بخش جذاب سفره‌های ایرانی است، اما اگر از ته‌دیگ‌های معمولی مثل سیب‌زمینی یا نان خسته شده‌اید، وقتشه سراغ یک مدل خاص‌تر بروید! ته‌دیگ بادمجان مجلسی با بافتی نرم، طعمی بی‌نظیر و رنگی طلایی می‌تواند به شاه‌ته‌دیگ سفره شما تبدیل شود. در این مقاله تمام مراحل و فوت‌وفن‌های تهیه این ته‌دیگ خوش‌عطر را یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای ته‌دیگ بادمجان مجلسی
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- بادمجان متوسط: ۲ عدد
- روغن یا کره: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد (اختیاری برای ته‌دیگ قالبی)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه مرحله به مرحله ته‌دیگ بادمجان مجلسی
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌های نسبتاً ضخیم برش بزنید. سپس آن‌ها را با کمی نمک بپوشانید تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد از ۲۰ دقیقه، بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.
در تابه‌ای روغن داغ کنید و بادمجان‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. برای اینکه روغن زیادی جذب نکنند، قبل از سرخ کردن، رویشان کمی آرد یا نشاسته ذرت بپاشید.
۲. آماده کردن برنج و مایه زعفرانی
برنج را بشویید و با کمی نمک خیسانده، سپس آن را آبکش کنید. در ظرفی جداگانه ماست، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده و کمی روغن را مخلوط کرده و چند قاشق از برنج را به آن اضافه کنید تا مایه زعفرانی ته‌دیگ آماده شود.
۳. چیدن بادمجان در ته قابلمه
کف قابلمه را کمی چرب کنید و حرارت را ملایم کنید. سپس ورقه‌های بادمجان را به صورت مرتب در کف ظرف بچینید. اگر دوست دارید ظاهر ته‌دیگ منظم‌تر باشد، می‌توانید از بادمجان‌های دایره‌ای استفاده کنید.
در این مرحله، مایه زعفرانی را روی بادمجان‌ها بریزید تا سطح آن‌ها را کاملاً بپوشاند. این مایه باعث می‌شود ته‌دیگ بادمجان به برنج بچسبد و هنگام سرو از هم جدا نشود.
۴. افزودن برنج و دم کردن
باقی برنج را روی ته‌دیگ بریزید، کمی روغن یا کره ذوب‌شده اضافه کنید و در قابلمه را با دم‌کنی ببندید. ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا بخار برنج بلند شود، سپس حرارت را کم کنید تا برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
۵. سرو ته‌دیگ بادمجان
پس از دم کشیدن برنج، اجازه دهید چند دقیقه قابلمه خنک شود تا ته‌دیگ راحت‌تر جدا شود. سپس قابلمه را روی یک سینی یا دیس برگردانید. لایه طلایی بادمجان با عطر زعفران، جلوه‌ای خیره‌کننده به غذایتان می‌دهد.
ترفندهای حرفه‌ای برای ته‌دیگ بادمجان برشته و خوش‌عطر
- برای رنگ بهتر، بادمجان‌ها را پیش از سرخ کردن در زعفران غلیظ بخوابانید.
- استفاده از روغن کنجد یا کره حیوانی، ته‌دیگ را معطر و خوش‌طعم‌تر می‌کند.
- اگر می‌خواهید ته‌دیگ قالبی و منسجم داشته باشید، از تخم‌مرغ در مایه زعفرانی استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی خلال بادام یا پسته روی بادمجان‌ها قبل از دم‌کردن، ظاهر و طعم ته‌دیگ را خاص‌تر می‌کند.
جمع‌بندی
ته‌دیگ بادمجان مجلسی تلفیقی از خلاقیت، سلیقه و اصالت آشپزی ایرانی است. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید ته‌دیگی طلایی، منسجم و خوش‌عطر درست کنید که همه را شگفت‌زده کند. پیشنهاد می‌شود در کنار خورش قیمه یا قورمه‌سبزی سرو شود تا ترکیب طعم‌ها کامل شود.
