راز بزرگ کبابی‌ها فاش شد! ترفند طلایی جلوگیری از ریختن کباب کوبیده از سیخ

چرا کباب کوبیده از سیخ می‌ریزد؟

یکی از شایع‌ترین مشکلات در زمان کباب زدن، ریختن کباب از روی سیخ است. این اتفاق معمولاً به دلیل نسبت اشتباه گوشت و چربی، پیاز زیاد، یا ورز ندادن کافی رخ می‌دهد. خوشبختانه با رعایت چند نکته ساده می‌توانید همیشه کباب‌هایی حرفه‌ای و خوش‌عطر درست کنید.

نکات مهم برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده از سیخ

۱. انتخاب گوشت مناسب

بهترین گوشت برای تهیه‌ی کباب کوبیده، ترکیب گوشت سردست و گردن گوسفند به همراه کمی دنبه است. این ترکیب باعث می‌شود کباب چرب و خوش‌طعم شود و روی سیخ نریزد.

۲. سرد بودن سیخ‌ها و گوشت

قبل از سیخ‌گیری، حتماً سیخ‌ها را حدود ۱۰ دقیقه داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شوند.
همچنین بعد از ورز دادن گوشت، آن را ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
سرد بودن باعث می‌شود گوشت بهتر به سیخ بچسبد.

۳. خشک بودن سیخ‌ها

سیخ‌ها باید تمیز و خشک باشند. هرگونه رطوبت یا چربی اضافی روی سیخ باعث می‌شود گوشت در هنگام پخت از آن جدا شود.

۴. گوشت را نشویید

بعد از چرخ‌کردن گوشت، از شستن آن خودداری کنید. شستشو باعث از بین رفتن چسبندگی طبیعی گوشت می‌شود و در نتیجه هنگام پخت کباب روی سیخ نمی‌ماند.

۵. استفاده از گوشت مرغ برای چسبندگی بیشتر

اضافه کردن مقدار کمی گوشت مرغ چرخ‌شده به گوشت قرمز می‌تواند چسبندگی مواد را بالا ببرد. این ترفند مخصوصاً برای مبتدی‌ها بسیار کاربردی است.

۶. آب پیاز را کامل بگیرید

برای مواد کباب کوبیده، پیاز را رنده کنید و سپس با دست یا صافی آبش را کاملاً بگیرید. اگر آب پیاز داخل گوشت بماند، مواد شل شده و از سیخ می‌ریزند.

۷. استفاده محدود از جوش شیرین

در صورت تمایل می‌توانید مقدار خیلی کمی جوش شیرین برای یکدست شدن رنگ و بافت کباب استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که مصرف زیاد آن باعث از بین رفتن طعم طبیعی گوشت می‌شود.

۸. ورز دادن کافی

گوشت را با دست حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافت آن کش‌دار و چسبنده شود. این مرحله یکی از مهم‌ترین رازهای موفقیت در کباب کوبیده است.

۹. استراحت دادن به کباب‌ها قبل از پخت

بعد از سیخ‌گیری، سیخ‌ها را حداقل یک ساعت در یخچال یا فریزر بگذارید تا سرد شوند و فرم خود را حفظ کنند.

۱۰. کنترل حرارت منقل

در ابتدای پخت، حرارت آتش باید زیاد باشد تا سطح گوشت سریع خودش را بگیرد و نریزد.
بعد از چند دقیقه، حرارت را کمتر کنید تا مغز کباب‌ها هم به‌صورت یکنواخت بپزد.
سیخ‌ها را به‌طور مرتب بچرخانید تا یک‌طرف کباب بیش از حد نسوزد.

جدول خلاصه نکات کلیدی

نکته تکمیلی

برای عطر بهتر می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. همچنین اگر نکات پخت روی زغال را بلد باشید، نتیجه‌تان چند برابر خوش‌مزه‌تر خواهد شد.

جمع‌بندی

با رعایت این نکات ساده، دیگر خبری از ریختن کباب کوبیده از سیخ نخواهد بود. اگر علاقه‌مند به یادگیری بیشتر هستید، پیشنهاد می‌کنیم آموزش طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی را هم مطالعه کنید و طعم یک کباب حرفه‌ای خانگی را تجربه کنید.