مواد لازم (برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد کلوچه متوسط)
- آرد سفید: ۳۰۰ گرم
- کره یا روغن حیوانی: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۱۲۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- مغز گردو آسیاب شده: ۱۰۰ گرم
- دارچین آسیاب شده: ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- گلاب یا آب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: یک پنسه
- پودر قند برای تزیین: به میزان لازم
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی خمیر
آرد و بیکینگ پودر را الک کن تا یکدست شود. کره یا روغن حیوانی را به آرد اضافه کن و با نوک انگشتان مخلوط کن تا حالت خرده‌نان پیدا کند. سپس تخم‌مرغ، گلاب و دارچین را اضافه کن و خمیر نرم و لطیف آماده کن. خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه استراحت بده تا راحت‌تر شکل گیرد و ترک نخورد.
مرحلهٔ دوم: آماده‌سازی مغزها
مغز گردو آسیاب شده را با هل ساییده و کمی شکر مخلوط کن تا پرکننده‌ای خوش‌طعم آماده شود. این مغز باعث می‌شود کلوچه کرمانی عطر دارچین و طعم گردو را به خوبی داشته باشد و هنگام پخت تازه باقی بماند.
مرحلهٔ سوم: قالب‌گیری و پخت کلوچه
خمیر را به توپ‌های کوچک تقسیم کن و هر توپ را کمی باز کن. مقداری از مخلوط گردو و دارچین وسط خمیر قرار بده و خمیر را دور مغز جمع کن تا توپ بسته شود. سپس کمی با دست یا قالب مخصوص روی کلوچه‌ها طرح ایجاد کن. این کار ظاهر سنتی و شکیل کلوچه را حفظ می‌کند.
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن. کلوچه‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچین و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز تا لبه‌ها کمی طلایی شود. دقت کن که زمان پخت طولانی باعث خشکی کلوچه نشود و بافت نرم باقی بماند.
فوت‌وفن‌های کلوچه کرمانی (کلمپه) خوش‌طعم و نرم
- استفاده از کره یا روغن حیوانی باعث بافت نرم و عطر بهتر کلوچه می‌شود.
- استراحت دادن خمیر قبل از شکل‌دهی، راز جلوگیری از ترک خوردن و حفظ بافت نرم است.
- افزودن دارچین و هل باعث عطر سنتی و مطبوع کلوچه می‌شود.
- حرارت ملایم فر، باعث پخت یکنواخت و طلایی شدن کلوچه‌ها می‌شود.
- خمیر نباید خشک یا بیش از حد چرب باشد؛ حالت نرم و قابل فرم‌دهی داشته باشد.
- استفاده از آرد تازه و با کیفیت باعث بافت لطیف کلوچه می‌شود.
- پس از پخت، اجازه بده کلوچه‌ها خنک شوند تا بافت نرم خود را حفظ کنند.
- استفاده از مغز تازه و هل و دارچین با کیفیت، راز عطر و طعم واقعی کلوچه کرمانی است.
جمع‌بندی
کلوچه کرمانی (کلمپه) با دارچین و مغز گردو یک شیرینی سنتی، خوش‌عطر و نرم ایرانی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل دقیق، می‌توان آن را به بهترین شکل، برای عصرانه، مهمانی‌ها و پذیرایی خانوادگی آماده نمود.
