مواد لازم (برای حدود ۳۰ تا ۴۰ عدد شیرینی)
- آرد برنج: ۲۰۰ گرم
- کره یا روغن حیوانی: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۱۲۰ گرم
- گلاب ناب: ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخم‌مرغ (اختیاری برای روی شیرینی): ۱ عدد
- هل ساییده: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنسه
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی خمیر
آرد برنج را الک کن تا یکدست شود. کره یا روغن حیوانی را با پودر قند مخلوط کن تا یکدست و کرم‌مانند شود. سپس گلاب و هل ساییده را اضافه کن و کم‌کم آرد برنج را به مواد اضافه کن تا خمیر نرم و لطیف شکل بگیرد. دقت کن که خمیر زیاد ورز داده نشود تا شیرینی لطیف و شکننده باقی بماند.
مرحلهٔ دوم: قالب‌گیری شیرینی
خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کن و با دست یا قالب مخصوص شیرینی شکل بده. می‌توان کمی زرده تخم‌مرغ برای روی شیرینی زد تا رنگ طلایی و جذاب پیدا کند. شیرینی برنجی ظاهر کلاسیک و سنتی دارد و هر قطعه باید یکنواخت و زیبا باشد.
مرحلهٔ سوم: پخت شیرینی برنجی شیراز
فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن. شیرینی‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچین و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپز تا سطح آن‌ها کمی طلایی شود. دقت کن که زمان پخت طولانی باعث خشکی شیرینی نشود و بافت لطیف باقی بماند.
فوت‌وفن‌های شیرینی برنجی شیراز خوش‌طعم و نرم
- استفاده از آرد برنج تازه و با کیفیت باعث بافت نرم و لطیف شیرینی می‌شود.
- ورز دادن خمیر به اندازه، راز لطیف و شکننده باقی ماندن شیرینی است.
- گلاب و هل باعث عطر سنتی و مطبوع شیرینی می‌شوند.
- حرارت ملایم فر باعث پخت یکنواخت و طلایی شدن شیرینی‌ها می‌شود.
خواص و ارزش غذایی
شیرینی برنجی شیراز با آرد برنج و گلاب، منبع انرژی و کربوهیدرات سالم است. آرد برنج سبک و بدون گلوتن بوده و گلاب باعث عطر و طعم دلنشین و آرامش‌بخش می‌شود. این شیرینی سنتی سبک و مغذی، مناسب برای پذیرایی و میان‌وعده است.
نکات تکمیلی و حرفه‌ای
- خمیر نباید خشک یا بیش از حد چرب باشد؛ حالت نرم و قابل فرم‌دهی داشته باشد.
- استفاده از آرد برنج تازه و با کیفیت، راز بافت نرم و خوش‌عطر شیرینی است.
- پس از پخت، اجازه بده شیرینی‌ها خنک شوند تا بافت لطیف خود را حفظ کنند.
- تزئین با پودر قند یا خطوط ملایم روی شیرینی باعث زیبایی بیشتر می‌شود.
جمع‌بندی
شیرینی برنجی شیراز با گلاب و پودر قند یک شیرینی سنتی، لطیف و خوش‌عطر ایرانی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل دقیق، می‌توان آن را به بهترین شکل آماده کرد. این شیرینی مناسب برای پذیرایی مهمانی‌ها، عصرانه و هدیه دادن است و رعایت نکات حرفه‌ای باعث می‌شود هر بار یک شیرینی برنجی اصیل، نرم و خوش‌طعم آماده شود.
