مواد لازم (برای حدود ۳۰ تا ۳۵ عدد نان برنجی)
- آرد برنج: ۲۰۰ گرم
- پودر بادام: ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- کره یا روغن حیوانی: ۱۰۰ گرم
- گلاب ناب: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنسه
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی خمیر
پودر بادام، آرد برنج، پودر قند و نمک را با هم الک کن تا یکدست شوند. سپس کره یا روغن حیوانی را به مواد خشک اضافه کن و با نوک انگشتان مخلوط کن تا حالت خرده‌نان پیدا کند. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کن و خمیر نرم و لطیف آماده کن. دقت کن که خمیر را زیاد ورز ندهی تا نان برنجی نرم باقی بماند.
مرحلهٔ دوم: شکل‌دهی نان برنجی
خمیر را به توپ‌های کوچک تقسیم کن و با دست کمی صاف کن تا شکل نان برنجی سنتی به خود بگیرد. برای تزیین سطح نان‌ها می‌توان کمی پودر پسته یا بادام خرد شده اضافه کرد یا با چاقوی تیز روی هر نان خطوط ملایمی ایجاد کرد. این کار باعث می‌شود ظاهر نان‌ها زیبا و سنتی باشد.
مرحلهٔ سوم: پخت نان برنجی
فر را با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن. نان‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچین و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز تا لبه‌ها کمی طلایی شود. دقت کن که زمان پخت دقیق باشد تا نان‌ها خشک یا سوخته نشوند و بافت نرم خود را حفظ کنند.
فوت‌وفن‌های نان برنجی اصفهانی خوش‌طعم و نرم
- الک کردن مواد خشک باعث یکدست شدن خمیر و جلوگیری از گلوله شدن می‌شود.
- افزودن گلاب و زعفران باعث عطر و طعم سنتی بهتر نان برنجی می‌شود.
- استفاده از آرد برنج تازه و با کیفیت، بافت نان برنجی را نرم و لطیف می‌کند.
- خمیر نباید زیاد چرب یا خشک باشد، حالت لطیف و قابل فرم‌دهی داشته باشد.
- حرارت فر باید ملایم و ثابت باشد تا نان‌ها به آرامی بپزند و ترک نخورند.
- پس از پخت، اجازه بده نان‌ها خنک شوند تا بافت نرم و لطیف خود را حفظ کنند.
جمع‌بندی
نان برنجی اصفهانی با پودر بادام و گلاب یک شیرینی سنتی، خوش‌عطر و نرم ایرانی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل دقیق، می‌توان آن را به بهترین شکل آماده کرد. این شیرینی مناسب برای مهمانی‌ها، مراسم خانوادگی و هدیه دادن است.
