مواد لازم (برای یک سینی متوسط)
- آرد سفید: ۳۵۰ گرم
- کره یا روغن حیوانی: ۱۵۰ گرم
- گردو آسیاب: ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- شربت (شکر و آب و کمی گلاب و زعفران): ۲ پیمانه
- آب: به میزان لازم برای خمیر
- نمک: یک پنسه
- پسته و بادام برای تزیین: به میزان لازم
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی خمیر
آرد را با کره یا روغن حیوانی و نمک خوب مخلوط کن تا حالت خرده‌نان پیدا کند. سپس کم‌کم آب اضافه کن و خمیر نرم و لطیف آماده کن. خمیر را برای حدود ۳۰ دقیقه در کیسه نایلونی استراحت بده تا راحت‌تر باز شود و ترک برندارد.
مرحلهٔ دوم: آماده‌سازی مغزها
گردو آسیاب شده را با پودر قند و هل ساییده مخلوط کن. این مغز باعث طعم سنتی و خوش‌عطر باقلوا می‌شود و هنگام پخت تازه و خوش‌طعم باقی می‌ماند.
مرحلهٔ سوم: پهن کردن خمیر و لایه‌بندی
خمیر را نازک باز کن و داخل سینی فر قرار بده. کمی از مغز گردو روی خمیر بریز و به آرامی پخش کن. سپس دوباره یک لایه خمیر روی مغزها پهن کن و مراحل لایه‌بندی را تا تمام شدن مواد ادامه بده. ضخامت هر لایه باید یکنواخت و نازک باشد تا باقلوا بعد از پخت شکیل و خوش‌عطر شود.
مرحلهٔ چهارم: برش و پخت
قبل از قرار دادن در فر، باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش بده و روی هر قطعه کمی کره یا روغن آب‌شده بریز. فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن و باقلوا را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپز تا طلایی شود. دقت کن زمان پخت طولانی باعث سوختن لایه‌ها نشود و مغزها تازه باقی بمانند.
مرحلهٔ پنجم: افزودن شربت زعفرانی
شربت را که شامل شکر، آب، گلاب و زعفران است، گرم کن و بعد از اینکه باقلوا از فر خارج شد و کمی خنک شد، روی آن بریز. اجازه بده باقلوا شربت را به آرامی جذب کند تا نرم و خوش‌عطر شود.
فوت‌وفن‌های باقلوای تبریزی خوش‌طعم و مجلسی
- استراحت دادن خمیر قبل از پهن کردن باعث راحت‌تر باز شدن و جلوگیری از ترک خوردن می‌شود.
- لایه‌های نازک و یکنواخت، راز ظاهر شکیل و حرفه‌ای باقلوا است.
- اضافه کردن کمی زعفران به مغز و شربت باعث عطر و رنگ طلایی جذاب می‌شود.
- شربت را حتماً بعد از پخت و کمی خنک شدن باقلوا بریز تا بافت شیرینی مناسب باشد.
جمع‌بندی
باقلوای تبریزی با گردو و شربت زعفرانی یک شیرینی سنتی، مجلسی و خوش‌عطر ایرانی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل دقیق، می‌توان آن را به بهترین شکل آماده کرد. این شیرینی مناسب برای مهمانی‌ها، مراسم خانوادگی و هدیه دادن است.
