مواد لازم (برای حدود ۳۰ عدد قطاب متوسط)
- آرد سفید: ۳۰۰ گرم
- روغن حیوانی یا کره: ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- گلاب ناب: ۳ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- مغز بادام آسیاب: ۱۰۰ گرم
- پسته خردشده: ۵۰ گرم
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنسه
- پودر شکر برای تزیین: به میزان لازم
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی خمیر
آرد را با بیکینگ پودر و نمک الک کن تا یکدست شود. روغن حیوانی یا کره را اضافه کرده و با نوک انگشتان با آرد مخلوط کن تا حالت خرده‌نان پیدا کند. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کن و خمیر نرم و لطیف ورز بده. دقت کن که خمیر را زیاد ورز ندهی تا قطاب نرم باقی بماند.
مرحلهٔ دوم: آماده‌سازی مغزها
مغز بادام و پسته را آسیاب یا خرد کن و با پودر قند و هل ساییده مخلوط کن تا یک ماده پرکننده خوش‌عطر و شیرین آماده شود. این مخلوط باعث می‌شود قطاب یزدی عطر و طعم سنتی داشته باشد و هنگام پخت مغزها تازه و نرم باقی بمانند.
مرحلهٔ سوم: قالب‌گیری قطاب
خمیر را به توپ‌های کوچک تقسیم کن. هر توپ را با دست باز کن و کمی از مخلوط مغزها در وسط آن قرار بده. سپس خمیر را روی مغزها جمع کن و به شکل بیضی یا دایره‌ای بسته و کمی فشار بده تا در فر باز نشود. این مرحله باعث شکل زیبا و سنتی قطاب می‌شود.
مرحلهٔ چهارم: پخت قطاب
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن. قطاب‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچین و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز تا لبه‌ها کمی طلایی شود. دقت کن که زمان پخت دقیق باشد تا قطاب نرم و مغزها تازه باقی بمانند.
فوت‌وفن‌های قطاب یزدی خوش‌طعم و مجلسی
- ورز دادن خمیر به اندازه و نه زیاد، راز نرم و لطیف ماندن قطاب است.
- استفاده از مغزهای تازه و آسیاب شده، باعث عطر و طعم واقعی قطاب می‌شود.
- در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده به خمیر اضافه کن تا رنگ و عطر سنتی بهتر شود.
- قطاب‌ها را با فاصله روی سینی بچین تا در فر بهم نچسبند و شکل زیبا حفظ شود.
- خمیر نباید زیاد چرب یا خشک باشد، حالت لطیف و قابل فرم‌دهی باید داشته باشد.
- برای شکل بهتر، خمیر را با دست مرطوب کمی صاف کن.
- پس از پخت، اجازه بده قطاب کمی خنک شود تا مغزها و خمیر یکدست باقی بماند.
- استفاده از گلاب طبیعی و مغز تازه، راز عطر و طعم واقعی قطاب یزدی است.
جمع‌بندی
قطاب یزدی با مغز بادام و پسته یک شیرینی سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل دقیق، می‌توان آن را به بهترین شکل آماده کرد. این شیرینی مناسب برای مهمانی‌ها، مراسم خانوادگی و حتی هدیه دادن است.
