مواد لازم (برای ۱۲ تا ۱۵ عدد کیک یزدی متوسط)
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: ۱۰۰ گرم
- ماست: ۱۰۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- دارچین آسیاب: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر هل (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنسه
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی قالب و مواد
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا گرم شود. قالب‌های مخصوص کیک یزدی را با کمی روغن چرب کن یا از کپسول کاغذی استفاده کن. تمام مواد خشک را (آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک) با هم الک کن تا کاملاً یکدست شوند. این کار باعث می‌شود کیک یزدی بافتی نرم و پوک داشته باشد.
مرحلهٔ دوم: تخم‌مرغ و شکر
تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل در ظرفی جداگانه به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزن تا حجم آن دو برابر شود و رنگ روشن پیدا کند. هم زدن خوب تخم‌مرغ و شکر، راز بافت نرم و هواخورده کیک یزدی است.
مرحلهٔ سوم: افزودن روغن و ماست
روغن مایع و ماست را به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کن و با لیسک به آرامی هم بزن تا مواد یکدست شوند. اگر می‌خوای رنگ و عطر شکیل‌تری داشته باشی، می‌توانی زعفران دم‌کرده و هل ساییده را نیز اضافه کنی.
مرحلهٔ چهارم: ترکیب مواد خشک و آماده‌سازی خمیر
مواد خشک الک‌شده را کم‌کم به مخلوط مرطوب اضافه کن و با حرکت دورانی و آرام هم بزن تا خمیر یکنواخت و لطیف شود. دقت کن زیاد هم نزن تا بافت کیک خشک نشود.
مرحلهٔ پنجم: انتقال خمیر به قالب‌ها و پخت
خمیر را با قاشق داخل قالب‌های کیک یزدی بریز و هر قالب را حدود ۳/۴ پر کن. قالب‌ها را در طبقه وسط فر قرار بده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز. برای تست پخت، یک خلال چوبی در مرکز کیک فرو کن؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
فوت‌وفن‌های کیک یزدی خوش‌عطر و نرم
- هم زدن تخم‌مرغ و شکر تا حجم دو برابر، راز بافت نرم و پوک کیک است.
- الک کردن آرد و بیکینگ پودر، کیک را بدون گلوله و یکدست می‌کند.
- افزودن مواد خشک به آرامی و به صورت دورانی، از خراب شدن بافت جلوگیری می‌کند.
- دمای مناسب فر و پخت متوسط، باعث می‌شود کیک یزدی طلایی و نرم شود.
- برای حفظ بافت نرم کیک، حتماً فر از قبل گرم شود.
- استفاده از قالب‌های مخصوص کیک یزدی باعث شکل زیبا و سنتی کیک می‌شود.
- مواد را با لیسک و به آرامی مخلوط کن تا حباب هوا حفظ شود و کیک نرم بماند.
- پس از پخت، کیک‌ها را کمی خنک کن قبل از خارج کردن از قالب تا شکلشان حفظ شود.
جمع‌بندی
کیک یزدی سنتی با بافت نرم و عطر دارچین یک دسر خوش‌طعم، سنتی و مجلسی ایرانی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل دقیق تهیه، می‌توانید آن را به بهترین شکل آماده کنید. این کیک مناسب برای سرو در عصرانه، مهمانی‌ها و مراسم خانوادگی است و امتحان کردن این دستور باعث می‌شود هر بار یک کیک یزدی اصیل و خوش‌عطر آماده شود.
