مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر)
- برنج ایرانی نیم‌دانه: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ناب: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۵ تا ۶ پیمانه
- هل ساییده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
- مغز بادام و پسته برای تزیین: به میزان لازم
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی برنج
برنج نیم‌دانه را چند بار بشوی و با آب کافی به مدت ۳۰ دقیقه خیس کن تا دانه‌ها نرم شوند. سپس آب برنج را جدا کرده و برای پخت استفاده کن. خیس کردن برنج باعث می‌شود شله زرد نرم و کرمی شود.
مرحلهٔ دوم: پخت برنج با آب
آب خیس خوردۀ برنج را در قابلمه بریز و با حرارت ملایم برنج را بپز تا کاملاً نرم شود. دقت کن که برنج به ته قابلمه نچسبد و مرتب هم بزن تا بافت شله زرد یکدست و نرم باقی بماند.
مرحلهٔ سوم: افزودن شکر و کره
بعد از اینکه برنج نرم شد، شکر را اضافه کن و خوب مخلوط کن تا حل شود. سپس کره یا روغن را اضافه کن و هم بزن تا شله زرد غلیظ و کرمی شود. حرارت ملایم و هم زدن مداوم راز غلظت مناسب شله زرد است.
مرحلهٔ چهارم: افزودن زعفران و گلاب
زعفران دم‌کرده را اضافه کن و هم بزن تا رنگ طلایی زیبا به شله زرد بدهد. سپس گلاب را اضافه کن تا عطر بی‌نظیر دسر سنتی ایرانی افزایش یابد. در صورت تمایل، کمی هل ساییده برای عطر بیشتر اضافه کن.
فوت‌وفن‌های شله زرد خوش‌عطر و مجلسی
- حرارت ملایم و هم زدن مداوم باعث کرمی شدن بافت شله زرد می‌شود.
- زعفران را حتماً دم کرده و غلیظ اضافه کن تا رنگ و عطر شله زرد عالی شود.
- گلاب طبیعی و مرغوب، عطر و طعم دسر را چند برابر می‌کند.
- شکر را در پایان اضافه کن تا شله زرد بیش از حد رقیق یا شیرین نشود.
- مغزها و زعفران باید در پایان اضافه شوند تا عطر و رنگ طبیعی خود را حفظ کنند.
- استفاده از برنج نیم‌دانه ایرانی باعث کرمی شدن و طعم بهتر شله زرد می‌شود.
جمع‌بندی
شله زرد مجلسی با زعفران و گلاب یک دسر سنتی ایرانی خوش‌عطر و مجلسی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل پخت دقیق، می‌توان آن را به بهترین شکل آماده کرد. این دسر نه تنها برای مراسم مذهبی، بلکه برای مهمانی‌ها و جشن‌ها نیز گزینه‌ای عالی است.
