مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)
- مرغ خردشده: ۵۰۰ گرم (سینه و ران مخلوط)
- گردو آسیاب شده: ۱ پیمانه
- رب انار ترش یا ملس: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
- روغن یا کره: ۲–۳ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۲ تا ۳ پیمانه
- زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر یا عسل (در صورت نیاز): برای تنظیم طعم ترش و شیرین
مرحلهٔ اول: تفت دادن پیاز و مرغ
پیاز را نگینی خرد کن و در روغن کمی تفت بده تا طلایی شود. سپس مرغ را اضافه کن و با پیاز کمی تفت بده تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی گوشت از بین برود. کمی زردچوبه و فلفل به مرغ اضافه کن تا عطر اولیه ایجاد شود.
مرحلهٔ دوم: آماده‌سازی گردو
گردو آسیاب شده را در تابه‌ای بدون روغن کمی تفت بده تا خامی آن گرفته شود و عطر آن آزاد شود. سپس گردو را به مرغ اضافه کن و کمی با حرارت ملایم تفت بده تا رنگ گردو کمی تیره شود و روغن طبیعی آن آزاد گردد.
مرحلهٔ سوم: افزودن رب انار و آب جوش
رب انار را با کمی آب جوش مخلوط کن و به قابلمه اضافه کن. آب جوش را کم‌کم بریز تا ترکیب گردو و مرغ با رب انار غلیظ شود. درب قابلمه را نیمه‌بسته بگذار و اجازه بده خورشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد. هر از گاهی خورشت را هم بزن تا ته نگیرد.
فوت‌وفن‌های فسنجان خوش‌طعم و مجلسی
- حرارت ملایم و زمان پخت طولانی باعث می‌شود خورشت غلیظ و جاافتاده شود.
- می‌توان کمی زعفران دم‌کرده در نیمهٔ پخت اضافه کرد تا عطر و رنگ خورشت بهتر شود.
- در صورت ترش بودن زیاد، کمی شکر یا عسل اضافه کن تا طعم ترش و شیرین متعادل شود.
- گردو را زیاد حرارت نده تا تلخ نشود؛ فقط کافی است آن را به مدت کم تفت دهی تا عطر آن را آزاد کنی.
نکات تکمیلی و حرفه‌ای
- برای جاافتادن بهتر خورشت، بعد از پخت اجازه بده کمی خنک شود و سپس مجدداً حرارت بده تا غلظت مناسب حاصل شود.
- اضافه کردن کمی دارچین به خورشت، عطر سنتی و دلچسبی به فسنجان می‌دهد.
- استفاده از رب انار طبیعی و مرغ تازه، راز طعم اصلی و خوش‌عطر فسنجان است.
- برای جلوگیری از ته گرفتن، حرارت را کم و قابلمه را نیمه‌بسته نگه دار.
جمع‌بندی
فسنجان مجلسی با مرغ و گردو یک خورشت سنتی ایرانی خوش‌طعم، عطرآگین و مجلسی است که با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل پخت دقیق، می‌توانید آن را به بهترین شکل آماده کنید. این خورشت نه تنها برای وعده‌های خانوادگی، بلکه برای مهمانی‌ها و جشن‌ها نیز گزینه‌ای عالی است.
