مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
- نخود خیس‌خورده: ۱ پیمانه
- لوبیا سفید خیس‌خورده: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
- روغن مایع یا کره: ۲–۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک یا تازه (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۶ تا ۷ لیوان
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی حبوبات و گوشت
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کن تا نرم شوند و زمان پخت کاهش یابد. گوشت را به قطعات متوسط خرد کن و پیاز را نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت بده تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کن و با پیاز تفت بده تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی گوشت از بین برود.
مرحلهٔ دوم: افزودن حبوبات و آب جوش
حبوبات خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود. سپس آب جوش را اضافه کن و حرارت را زیاد کن تا به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کن و کف روی قابلمه را بگیر تا دیزی شفاف و خوش‌رنگ شود.
مرحلهٔ سوم: افزودن سبزیجات و سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را به قطعات متوسط خرد کن و همراه گوجه‌فرنگی خردشده به قابلمه اضافه کن. اگر دوست داری، کمی نعناع خشک یا تازه برای عطر بیشتر در این مرحله اضافه کن. درب قابلمه را نیمه‌بسته بگذار و اجازه بده حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و حبوبات لعاب بیندازند.
مرحلهٔ چهارم: آماده کردن برنج (چلو)
در همین زمان، برنج را به روش معمول ایرانی خیس کن و سپس آبکش کن. بعد از آبکش کردن، کمی روغن و نمک اضافه کن و اجازه بده برنج دم بکشد تا دانه‌ها باز و خوش‌عطر شوند. بهترین ترکیب برای دیزی، سرو با برنج تازه دم‌کرده است.
فوت‌وفن‌های دیزی سنگی خوش‌طعم
- حرارت ملایم و دم کشیدن آرام باعث می‌شود گوشت نرم و حبوبات لعاب‌دار شوند.
- اضافه کردن نعناع خشک یا تازه باعث عطر خاص و سنتی دیزی می‌شود.
- برای طعم عمیق‌تر، می‌توان یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی در نیمهٔ پخت اضافه کرد.
- سیب‌زمینی و گوجه را دیر اضافه کن تا له نشوند و طعم طبیعی خود را حفظ کنند.
جمع‌بندی
چلو دیزی سنگی سنتی ایرانی ترکیبی از گوشت نرم، حبوبات لعاب‌دار و سبزیجات معطر است که نیاز به صبر و دقت دارد، اما نتیجه یک غذای سنتی اصیل، خوش‌عطر و مقوی خواهد بود. رعایت نکات پخت، ترتیب اضافه کردن مواد و دم کشیدن آرام باعث می‌شود دیزی با کیفیت و طعم عالی آماده شود و هم خانواده و هم مهمانان از آن لذت ببرند.
