مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- گوشت گوسفندی یا گوساله خردشده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق چای‌خوری
- گردو خردشده: نصف پیمانه
- بادام خلالی: نصف پیمانه
- پسته خردشده: نصف پیمانه
- کشمش یا زرشک: نصف پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن یا کره: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- هل و دارچین (اختیاری): برای عطر بیشتر
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی برنج
برنج را از ۳۰ دقیقه قبل با کمی نمک خیس کن. سپس آبکش کن و نیم‌پز کن. نیم‌پز بودن برنج باعث می‌شود در هنگام دم کشیدن با مغزها و گوشت، دانه‌ها باز و خوش‌عطر باقی بمانند. برای ظاهر زیبا، برخی از دانه‌های برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کن تا رنگ طلایی به پلو بدهد.
مرحلهٔ دوم: تهیه گوشت و پیاز
پیاز را نگینی خرد کن و در کمی روغن تفت بده تا طلایی شود. گوشت را اضافه کن و با پیاز تفت بده تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی گوشت از بین برود. کمی زردچوبه، نمک و فلفل به گوشت اضافه کن. اگر دوست داری، رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت بده و همراه گوشت اضافه کن تا رنگ و عطر غذا غلیظ‌تر شود.
مرحلهٔ سوم: آماده‌سازی مغزها و زرشک
گردو، بادام و پسته را در تابه‌ای کمی تفت بده تا عطرشان آزاد شود. کشمش یا زرشک را جداگانه با کمی روغن و شکر کمی تفت بده تا رنگ آن حفظ شود و تلخ نشود. این مغزها و زرشک باعث زیبایی و طعم بی‌نظیر مرصع پلو می‌شوند.
مرحلهٔ چهارم: ترکیب و دم کشیدن مرصع پلو
در قابلمه‌ای مناسب، یک لایه برنج، یک لایه گوشت و لایه‌ای مغزها و زرشک بچین. این کار را لایه‌لایه تا تمام مواد تمام شود انجام بده. سپس حرارت را ملایم کن و دم‌کنی روی قابلمه بگذار. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان بده تا مرصع پلو دم بکشد و برنج کاملاً جا بیفتد. برای بهتر شدن عطر پلو، می‌توانی کمی هل یا دارچین به دم‌کنی اضافه کنی.
فوت‌وفن‌های مرصع پلو خوش‌عطر و مجلسی
- برنج نیم‌پز و دم کشیدن آرام، راز دانه‌های خوش‌عطر و باز است.
- مغزها را زیاد تفت نده تا تلخ نشوند و رنگ طبیعی خود را حفظ کنند.
- زعفران دم‌کرده را قبل از دم کشیدن با کمی روغن یا کره مخلوط کن تا رنگ و عطر بهتر جذب شود.
- لایه‌بندی مرتب و تزیین با مغزها باعث ظاهر مجلسی و شیک پلو می‌شود.
خواص و ارزش غذایی
مرصع پلو ترکیبی از پروتئین گوشت، ویتامین و آنتی‌اکسیدان مغزها و انرژی برنج است. گردو، پسته و بادام باعث مغذی‌تر شدن غذا می‌شوند و زعفران و دارچین علاوه بر عطر و طعم، خواص آنتی‌اکسیدانی دارند. این ترکیب باعث می‌شود مرصع پلو غذایی کامل و مناسب برای وعده‌های خانوادگی و مهمانی باشد.
جمع‌بندی
مرصع پلو مجلسی با گوشت و مغزها یکی از زیباترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است. با رعایت فوت‌وفن‌های تهیه گوشت، دم کشیدن برنج و تزیین با مغزها و زرشک، می‌توان یک پلو مجلسی و خوش‌عطر آماده کرد که هم خانواده و هم مهمانان را شگفت‌زده کند. امتحان کردن این دستور و رعایت نکات حرفه‌ای، نتیجه‌ای دلچسب و سنتی خواهد داشت.
