مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)
- برنج ایرانی (صدف یا دم‌سیاه): ۳ پیمانه
- کلم سفید خردشده: ۲ پیمانه
- سبزی مخصوص کلم‌پلو (شوید، ترخون، ریحان تازه): ۱ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- تخم‌مرغ (اختیاری برای قلقلی‌های کوچک): ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین: به میزان لازم
- روغن یا کره برای تفت: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
- رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
مرحلهٔ اول: آماده‌سازی برنج
برنج را از ۳۰ دقیقه قبل با مقداری آب و کمی نمک خیس کن. سپس آبکش کرده و نیم‌پز کن. نیم‌پز بودن برنج باعث می‌شود در هنگام دم کشیدن با کلم و گوشت قلقلی، دانه‌ها باز و خوش‌عطر باقی بمانند.
مرحلهٔ دوم: تهیه کلم و سبزی
کلم خردشده را با کمی روغن و زردچوبه تفت بده تا نرم شود. سبزی‌ها را جداگانه کمی تفت بده تا عطرشان آزاد شود. ترکیب کلم و سبزی، پایهٔ خوش‌طعم کلم‌پلو را شکل می‌دهد.
مرحلهٔ سوم: آماده‌سازی گوشت قلقلی
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه ورز بده تا یکدست شود. سپس به اندازهٔ یک گردو قلقلی درست کن و در تابه با کمی روغن سرخ کن تا طلایی شود. اگر دوست داری قلقلی‌ها کمی سفت بمانند، تنها تا طلایی شدن سطح آن‌ها سرخ کن و ادامهٔ پخت را در مرحله دم کشیدن انجام بده.
مرحلهٔ چهارم: ترکیب مواد و دم کشیدن
در قابلمه‌ای مناسب، یک لایه برنج نیم‌پز، یک لایه کلم و سبزی و لایه‌ای قلقلی‌ها بچین. این کار را لایه‌لایه تا تمام مواد تمام شود انجام بده. سپس حرارت را ملایم کن و دم‌کنی روی قابلمه بگذار. ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان بده تا کلم‌پلو دم بکشد.
فوت‌وفن‌های کلم‌پلو خوش‌عطر
- برای عطر بهتر، کمی زعفران دم‌کرده در لایهٔ بالای برنج بریز.
- سبزی‌ها را زیاد تفت نده تا تلخ نشوند.
- می‌توانی کمی رب گوجه‌فرنگی در کلم تفت داده شده اضافه کنی تا رنگ کلم‌پلو طلایی‌تر شود.
- دم کشیدن آرام، راز پلو خوش‌دانه است؛ حرارت زیاد باعث له شدن برنج و کلم می‌شود.
جمع‌بندی
کلم‌پلو شیرازی با گوشت قلقلی، غذایی سنتی و معطر است که ترکیبی از عطر سبزی‌ها، طعم گوشت و دانه‌های برنج ایرانی را ارائه می‌دهد. با رعایت فوت‌وفن‌ها و مراحل دقیق، می‌توانی یک پلو مجلسی و خوش‌طعم داشته باشی که همه اعضای خانواده و مهمانان عاشق آن شوند.
