طرز تهیه خورش ناردون مازندرانی؛ خورشتی ترش و خاص با طعم انار
خورشت ناردون (یا مرغ ناردونی) یکی از غذاهای محلی استان مازندران است که به خاطر طعم ترش ملایم و رایحه انار، به ویژه در ماه‌های پائیزی و زمستانی محبوبیت زیادی دارد. در این دستور می‌آموزید چگونه با مرغ، رب انار، دانه‌ی انار و دیگر مواد ساده، خورشتی رنگی، خوش‌بو و غلیظ تهیه کنید که مزه‌اش یادآور طعم‌های قدیمیِ شمال باشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- مرغ خرد شده (ران یا سینه): ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب انار طبیعی: ۱ پیمانه
- دانه انار: ۱ تا ۱/۵ پیمانه
- آلو (اختیاری برای ملس شدن): ۸ تا ۱۰ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به اندازه لازم
- روغن مایع یا ترکیب روغن و کمی کره: به مقدار لازم
دستور پخت گام‌به‌گام
مرحله اول: مزه‌دار کردن مرغ
مرغ‌های خردشده را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا ادویه‌ها داخل گوشت نفوذ کند.
مرحله دوم: تفت دادن مرغ و پیاز
پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس مرغ مزه‌دار شده را اضافه کنید و هر طرف آن را کمی سرخ کنید تا رنگ مرغ تغییر کند.
مرحله سوم: افزودن رب انار و آب انار
وقتی مرغ و پیاز حرارت دیده‌اند، رب انار را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. بعد آب انار را همراه کمی آب جوش به قابلمه بیفزایید تا مایع کافی برای پخت فراهم شود.
مرحله چهارم: پخت آرام
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را نیمه‌بندید و اجازه دهید خورشت به آرامی برای حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً مغزپخت شود و سس غلیظ شود.
مرحله پنجم: افزودن دانه انار و آلو
در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت، دانه‌های انار و آلو خیس‌خورده را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود رنگ دانه‌ها حفظ شود و طعم ترش ملایم آن‌ها به خورشت افزوده شود. در این مرحله دیگر درب قابلمه را نبندید تا دانه‌ها سفید نشوند.
مرحله ششم: کنترل غلظت و سرو
اگر خورشت کمی رقیق بود، شعله را کمی بیشتر کنید تا مایع اضافی تبخیر شود و خورشت غلیظ گردد. سپس آن را همراه برنج کته یا ساده سرو نمایید.
نکات طلایی برای خورشت ناردون بهتر
- اگر رب انار شما بسیار ترش است، می‌توانید کمی عسل یا شکر اضافه کنید تا طعم متعادل شود.
- اگر مایلید خورشت ملسی‌تر باشد، آلو را حذف نکنید یا از آلو بخارا استفاده کنید.
- برای رنگ زیباتر، دانه‌های انار را در دقیقه‌های آخر اضافه کنید تا رنگ قرمز آن‌ها حفظ شود.
- مرغ را پیش از اضافه شدن به خورشت، سرخ کنید تا بافت بهتری داشته باشد و طعم خورشت غنی‌تر شود.
- اگر به ادویه‌های بیشتر علاقه دارید، کمی گشنیز خشک یا پودر گلپر می‌تواند طعم محلی اضافه کند.
- در پخت نهایی، مراقب باشید شعله خیلی زیاد نباشد تا خورشت به ته قابلمه نچسبد.
همچنین بخوانید.
طرز تهیه املت سیب زمینی اسپانیایی خوشمزه و سریع – آموزش کامل گام به گام
