طرز تهیه قورمه سبزی رشتی؛ خورشتی خاص شمالی با عطر و طعم متفاوت
قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است، اما وقتی پای شمال کشور به میان می‌آید، این غذا رنگ و بویی تازه می‌گیرد. قورمه سبزی رشتی خورشتی است با سبزی‌های محلی شمالی، لوبیای مخصوص و طعمی ترش و خوشایند که آن را از نسخه‌های دیگر متمایز می‌کند. این خورشت بیشتر در استان گیلان طبخ می‌شود و یکی از غذاهای اصیل و قدیمی رشتی‌هاست که برای مجالس و مهمانی‌ها نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای قورمه سبزی رشتی (۴ نفره)
- گوشت گوسفند یا گوساله (با استخوان): ۳۵۰ گرم
- سبزی خورشتی (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله + سبزی‌های معطر شمالی مثل چوچاق و خالواش): ۵۰۰ گرم
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز رشتی: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- لیمو عمانی یا آبغوره: به مقدار دلخواه (برای ترشی خورشت)
- روغن محلی یا مایع: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه قورمه سبزی رشتی
مرحله ۱: آماده کردن لوبیا
لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم زودتر بپزد و هم نفخش گرفته شود.
مرحله ۲: سرخ کردن سبزی‌ها
سبزی‌ها را خرد کنید. اگر به سبزی‌های محلی شمالی مثل چوچاق و خالواش دسترسی دارید، مقدار کمی به ترکیب اضافه کنید تا خورشت عطر رشتی پیدا کند.
مرحله ۳: تفت دادن گوشت و پیاز
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. گوشت را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۴: افزودن لوبیا و سبزی
لوبیای خیس‌خورده را اضافه کنید و سپس سبزی سرخ‌شده را داخل قابلمه بریزید.
مرحله ۵: اضافه کردن سیر و ترشی
چند حبه سیر خردشده یا له‌شده را همراه با مواد تفت دهید. برای طعم‌دهی می‌توانید آبغوره یا لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید. در نسخه رشتی معمولاً آبغوره استفاده می‌شود تا طعمی ترش و دلچسب ایجاد کند.
مرحله ۶: جا افتادن خورشت
مقداری آب جوش روی مواد بریزید و اجازه دهید خورشت با شعله ملایم ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت نرم شود و خورشت روغن بیندازد.
فوت‌وفن قورمه سبزی رشتی
- چوچاق و خالواش دو سبزی معطر شمالی هستند که طعم اصیل این خورشت را می‌سازند.
- استفاده از آبغوره محلی به‌جای لیمو عمانی، خورشت را به سبک رشتی‌ها اصیل‌تر می‌کند.
- سیر در این دستور نقش مهمی دارد و باعث عطر بی‌نظیر خورشت می‌شود.
- قورمه سبزی رشتی معمولاً کمی ترش‌تر از قورمه سبزی‌های دیگر است.
- برای خوش‌عطر شدن بیشتر، می‌توانید در آخر کمی پودر گلپر هم اضافه کنید.
سرو قورمه سبزی رشتی
این خورشت را با برنج کته شمالی سرو کنید. کنار آن ترشی‌های محلی مثل ترشی لیته یا زیتون پرورده هم بسیار خوشمزه خواهد بود. ماست محلی هم می‌تواند همراه خوبی برای این غذا باشد.
همچنین بخوانید.
طرز تهیه لیمو عمانی تازه و بدون تلخی در خانه | آموزش کامل و مرحله‌ای
