لیمو عمانی، همان لیمو ترش خشک شده، یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در غذاهای ایرانی است. استفاده از لیمو عمانی باعث طعم و عطری فوق‌العاده در خورش‌ها و غذاهای سنتی می‌شود. در این مقاله، شما می‌آموزید چگونه در خانه لیمو عمانی تازه و خوش‌طعم تهیه کنید.
لیمو عمانی چیست و چه کاربردی دارد؟
لیمو ترش شیرازی پس از خشک شدن به لیمو عمانی تبدیل می‌شود و به شکل درسته یا پودر شده در انواع غذاها استفاده می‌شود. از جمله:
- قورمه سبزی و قیمه
- آبگوشت
- سوپ‌ها
- چای و دمنوش‌ها
- شربت‌ها
مواد لازم برای تهیه لیمو عمانی در منزل
- لیمو ترش شیرازی: ۱ کیلوگرم
- سرکه: ۱ فنجان
- نمک: به میزان لازم
مرحله به مرحله تهیه لیمو عمانی بدون تلخی
مرحله اول: آماده‌سازی لیمو ترش
لیمو ترش‌ها را خوب بشویید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید. اجازه دهید ۲۴ ساعت بماند. سپس لیموها را با آب سرد شستشو دهید تا خاک و تلخی اولیه آن‌ها برطرف شود.
مرحله دوم: جوشاندن لیموها
یک قابلمه آب و سرکه را بجوشانید. لیموها را به مدت ۱۰ ثانیه در آب و سرکه جوش دهید و سپس آبکشی کنید. این کار را دوباره تکرار کنید، اما مرحله دوم آبکشی را انجام ندهید.
مرحله سوم: سوراخ کردن و خشک کردن
پس از خنک شدن لیموها، هر لیمو را با خلال دندان سوراخ کنید. روی یک پارچه نخی تیره قرار دهید و زیر نور مستقیم آفتاب به مدت ۱۰ روز خشک کنید. سپس برای خشک شدن کامل، لیموها را در سایه یا کنار بخاری قرار دهید.
روش‌های خشک کردن لیمو عمانی
خشک کردن با نور خورشید
لیموها را ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا تلخی پوست گرفته شود. سپس لیموها را روی پارچه نخی تمیز پهن کنید و به مدت یک ماه در برابر آفتاب قرار دهید. در زمستان، زمان خشک شدن ممکن است طولانی‌تر باشد.
خشک کردن لیمو به صورت ورقه‌ای
- لیموها را شسته و ۲۴ ساعت در آب خیس کنید.
- برش‌های نازک لیمو را آماده کرده و هسته‌ها را خارج کنید.
- ورقه‌ها را روی سینی استیل یا دستگاه خشک‌کن قرار دهید.
- با فر یا بخاری، لیموها را خشک کنید.
خشک کردن با دستگاه خشک‌کن
لیموهای ورقه‌ای را روی سینی دستگاه خشک‌کن بچینید و حرارت دستگاه را روی ۱۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید. حدود ۱۰ ساعت طول می‌کشد تا لیموها کاملاً خشک شوند.
خشک کردن در فر
- فر را روی کمترین درجه روشن کنید.
- ورقه‌های لیمو را روی سینی با کاغذ پارچمنت بچینید.
- سینی را به مدت ۴ ساعت در فر قرار دهید و هر ۱ ساعت یکبار لیموها را زیر و رو کنید.
- پس از خشک شدن، سینی را تا ۲۴ ساعت در فر باقی بگذارید و سپس لیموها را در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید.
تهیه پودر لیمو عمانی
پس از خشک شدن لیموها، پوست آن‌ها را از گوشت جدا کنید و قسمت گوشتی را آسیاب نمایید تا پودر شود. حتماً تخم‌ها را جدا کنید تا تلخی ایجاد نشود.
نکات مهم برای تهیه لیمو عمانی بدون تلخی
- لیموهای خشک شده روی درخت رنگ زرد مایل به قهوه‌ای دارند و در آب و سرکه سیاه می‌شوند.
- برای گرفتن تلخی لیمو، قبل از خشک کردن آن‌ها را ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب را عوض کنید.
- برای کاهش تلخی در غذا: لیمو عمانی را در آب گرم چند ساعت خیس کنید، هسته‌ها را خارج کنید یا لیمو را چند دقیقه بجوشانید.
جمع‌بندی
تهیه لیمو عمانی تازه در منزل کار ساده‌ای است و با رعایت مراحل بالا می‌توانید بهترین و خوش‌طعم‌ترین لیمو عمانی را داشته باشید. استفاده از لیمو عمانی در غذاها، دمنوش‌ها و شربت‌ها باعث ایجاد طعم و عطری فوق‌العاده می‌شود.
همچنین بخوانید:
سوپ میگو تند و خوشمزه | طرز تهیه گام به گام با نکات طلایی
