خورشت پیچاق قیمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان اردبیل است که با ظاهر زیبا و بافت دلچسب، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و نذری‌ها محسوب می‌شود. این خورش شبیه خورشت قیمه است اما با افزودن خلال بادام و تخم‌مرغ، طعم و شکل متفاوتی پیدا می‌کند.
مواد لازم برای پیچاق قیمه
- گوشت گوسفندی خرد شده: ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۴ عدد
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- خلال بادام: ½ پیمانه
- زعفران پودر شده: ½ قاشق چای‌خوری
- برگ بو: ۲ عدد
- آب: ۱ لیتر
- کره محلی: ۱۰۰ گرم
- آبغوره یا آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه خورشتی (کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده و نمک): به میزان لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله پیچاق قیمه
مرحله اول: آماده‌سازی خلال بادام و پیاز
ابتدا خلال بادام را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را آبکش کرده و در مقداری کره تفت دهید تا طلایی و خوشبو شود.
پیازها را خلالی کرده و در کره تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت گوسفندی و برگ بو را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا آب گوشت گرفته شود. در این مرحله ادویه‌های خورشتی را به گوشت اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله دوم: پخت گوشت و افزودن بادام
پس از تفت گوشت، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. سپس خلال بادام سرخ شده و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
مرحله سوم: افزودن تخم‌مرغ
وقتی میزان آب خورش به حد مناسب رسید، تخم‌مرغ‌ها را تک‌تک روی خورش بشکنید و کمی زعفران روی زرده‌ها بپاشید. درب قابلمه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شوند و خورش آماده سرو شود.
نکات مهم برای پیچاق قیمه خوشمزه‌تر
- می‌توانید خورش را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را می‌توانید نیمرو کرده و هنگام سرو روی خورش قرار دهید.
- استفاده از خلال بادام باعث زیبایی و طعم لذیذ خورش می‌شود.
- برای طعم بهتر گوشت، از گوشت لقمه‌ای گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
- رب گوجه و زعفران باعث رنگ‌دهی و خوش‌طعم شدن خورش می‌شوند.
- در صورت تمایل، می‌توانید خلال بادام را جداگانه بپزید و هنگام سرو روی خورش بریزید.
زمان آماده‌سازی و سرو
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان پخت و انتظار: حدود ۴۵ دقیقه
- مناسب برای: ۴ نفر
- وعده پیشنهادی: نهار، شام، سحری یا افطار در ماه رمضان
همچنین بخوانید:
طرز تهیه شنیسل مرغ خانگی ترد و خوشمزه | دستور پخت آسان و حرفه‌ای
طرز تهیه املت سیب زمینی اسپانیایی خوشمزه و سریع – آموزش کامل گام به گام
