خورشت قیمه بادمجان یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های سنتی ایرانی است که با کمی دقت در پخت می‌توانید طعمی بی‌نظیر و جاافتاده به دست آورید. این خورش شباهت زیادی به قیمه سیب‌زمینی دارد اما به جای سیب‌زمینی از بادمجان استفاده می‌شود. در ادامه با فوت و فن و مراحل مرحله‌ای این خورش آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| لپه | ۴ قاشق غذاخوری |
| بادمجان قلمی | ۸ عدد |
| گوشت گوسفند با استخوان | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| غوره | به میزان لازم |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان کافی |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
مراحل تهیه خورشت قیمه بادمجان
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان و لپه
لپه‌ها را پاک کرده و از ۲ ساعت قبل در آب بخیسانید. بادمجان‌ها را پوست گرفته و برای رفع تلخی، در آب و نمک غلیظ به مدت ۲ ساعت قرار دهید. سپس خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا آماده شوند.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشت و پیاز
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید. ادویه‌ها (زردچوبه و فلفل) را اضافه کنید تا عطر آن‌ها آزاد شود. لپه‌های خیس خورده را به همراه یک قاشق رب گوجه در قابلمه تفت دهید تا رنگ و عطر بهتری بگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن گوجه و آب
۵ عدد گوجه فرنگی را رنده کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس به مقدار کافی آب بریزید و صبر کنید تا مواد به جوش بیایند. حرارت را کم کنید تا گوشت، لپه و گوجه‌ها به آرامی بپزند.
مرحله چهارم: اضافه کردن بادمجان و طعم‌دهنده‌ها
در ۳۰ دقیقه آخر پخت، بادمجان سرخ شده و باقی مانده گوجه‌ها را که به دو نیم تقسیم شده‌اند، همراه دارچین و آبغوره اضافه کنید. مراقب باشید زمان بیشتر از این نشود تا بادمجان له نشود. خورشت لعاب دار و خوشمزه آماده سرو می‌شود.
نکات طلایی برای قیمه بادمجان جاافتاده
- استفاده از لیمو عمانی به جای آبلیمو طعم اصیل‌تری به خورش می‌دهد.
- اضافه کردن دارچین در خورش باعث عطر و طعم متفاوت می‌شود.
- لپه‌ها را قبل از پخت چند دقیقه بجوشانید و کف سیاه آن را بگیرید تا بوی بد لپه گرفته شود.
- رب گوجه و زعفران باعث رنگ‌دهی جذاب خورش می‌شوند.
- برای جلوگیری از جذب زیاد روغن توسط بادمجان، آن‌ها را در آب نمک غلیظ بخیسانید و سپس سرخ کنید.
- خورشت را می‌توانید در قابلمه مسی یا ظرف سفالی سرو کنید تا جلوه‌ای زیبا داشته باشد.
- خورشت را با برنج سفید و زعفرانی و نوشیدنی‌هایی مانند دوغ یا شربت گل سرخ میل کنید.
زمان آماده‌سازی و پخت
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۲ ساعت
- مناسب برای وعده: نهار و شام
همچنین بخوانید:
روشن شدن چراغ بنزین خودرو: تا چند کیلومتر می‌توان با باک کم رانندگی کرد؟
طرز تهیه اسنک مرغ خانگی خوشمزه و سریع | مناسب ۶ نفر
طرز تهیه جوجه چینی خانگی با سس تاتار؛ مرغ ترد و خوشمزه برای مهمانی
