برای داشتن یک مربای خوشمزه، رعایت چند نکته مهم ضروری است. ظرف مناسب، میزان شکر، زمان جوشیدن و غلظت شربت نقش اساسی در کیفیت مربای شما دارند.
مزایای تهیه مربا در خانه
مربای خانگی علاوه بر طعم عالی، به شما امکان کنترل میزان قند و اطمینان از عدم وجود مواد افزودنی را می‌دهد. علاوه بر این، شما می‌دانید که مربای شما از میوه‌های تازه و سالم تهیه شده است.
۱. استریل کردن شیشه‌ها
برای جلوگیری از کپک و فساد مربا، شیشه‌ها و درب آن‌ها باید استریل شوند. برای این کار:
- شیشه‌ها را حداقل ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- بعد از خنک شدن، با چنگال یا وسیله‌ای مناسب بردارید تا آلودگی وارد نشود.
- شیشه‌ها را روی یک حوله تمیز قرار دهید و همین کار را برای درب‌ها نیز انجام دهید.
۲. انتخاب میوه‌ها و آماده‌سازی
میوه‌ها باید تازه، سالم و بدون لکه یا کرم زدگی باشند. میوه‌های ارگانیک را می‌توانید با پوست استفاده کنید، اما میوه‌های معمولی بهتر است پوست گرفته شوند.
میوه‌ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. بخش‌های خراب یا آسیب‌دیده را حذف کنید. دانه‌های میوه‌هایی مانند سیب و مرکبات حاوی پکتین طبیعی هستند که باعث غلظت مربا می‌شوند. برای توت‌ها، ابتدا آن‌ها را فریز کرده و سپس برای پخت استفاده کنید تا دانه‌ها نرم‌تر شوند.
۳. میزان شکر مناسب
وزن میوه‌ها را قبل از افزودن شکر بسنجید و به نسبت لازم شکر اضافه کنید. معمولاً برای یک کیلو میوه، یک کیلو شکر توصیه می‌شود. برای میوه‌های شیرین، مقدار شکر را به حدود ۷۰۰ گرم کاهش دهید. کمتر بودن شکر باعث می‌شود مربا زودتر مصرف شود اما هنوز خوشمزه باقی بماند.
۴. درب ظرف را هنگام پخت برندارید
به جز مربای به، درب ظرف را هنگام پخت مربا نگذارید تا رنگ میوه حفظ شود و شربت به قوام مناسبی برسد.
۵. افزودن اسانس‌ها
برای حفظ عطر طبیعی، اسانس‌ها را در اواخر پخت اضافه کنید.
۶. انتخاب ظرف مناسب
مربا به جز مربای به، بهتر است در ظروف لعابی یا تفلون پخته شود. ظروف مسی برای مربای به مناسب هستند.
۷. جلوگیری از شکرک زدن مربا
شکرک زدن معمولا به دلیل جوشیدن زیاد یا غلظت کم شربت است. برای رفع شکرک، مقداری آب جوش اضافه کرده و مربا را دو سه جوش دهید تا یکدست شود.
۸. ریختن مربا در شیشه
مربا را پس از یک شب استراحت و خنک شدن داخل شیشه بریزید. این کار کمک می‌کند تا قوام شربت مشخص شود و مربا برای نگهداری آماده باشد. شیشه را در جای خنک و در بسته نگهداری کنید.
۹. رفع کپک مربا
اگر مربا کپک زد، ممکن است شربت غلیظ نبوده یا شکر کم بوده باشد. در این صورت، مقداری شکر روی مربا بریزید و چند جوش مجدد بدهید تا غلیظ شود.
۱۰. بررسی قوام شربت
برای بررسی قوام شربت، کمی از آن را با قاشق بردارید و اجازه دهید سرد شود. اگر شربت کشدار و مانند عسل بود، قوام آن مناسب است.
نکات تکمیلی برای مربای خوشمزه
- از میوه‌های فله‌ای استفاده نکنید؛ بهتر است بسته‌بندی شده و تازه باشند.
- عده‌ای ترجیح می‌دهند از عصاره طبیعی یا سبزیجات برای غنی‌تر شدن طعم مربا استفاده کنند.
- غلظت مربا باید مانند آش غلیظ باشد، اما نه مثل حلیم.
همچنین بخوانید:
حقایق شگفت‌انگیز فیل‌ها: وزن، عمر، خواب، غذا و هوش حیرت‌آور
حقایق شگفت‌انگیز روباه‌ها: اسرار زندگی، غذا، سرعت و هوش خارق‌العاده
راز مهاجرت حیوانات: چرا حیوانات مسافت‌های طولانی را طی می‌کنند؟
