مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت گوسفندی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت گوسفندی (خورشتی) | ۵۰۰ گرم |
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| پیاز کوچک (نگینی) | ۱ عدد |
| کشمش پلویی | به مقدار دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
| گرد غوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر سماق | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه ته چین گوشت
۱. آماده‌سازی گوشت
ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات خورشتی کوچک برش دهید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید، پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد. در این مرحله زردچوبه و فلفل را بیفزایید. مقداری آب روی گوشت بریزید، اجازه دهید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و آب آن کشیده شود.
۲. آماده‌سازی برنج
برنج را از قبل به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش بجوشانید و وقتی کمی دان بود، آبکش کنید. توجه کنید که برنج باید نیم‌پز باشد تا در مرحله دم کشیدن، کیفیت بهتری داشته باشد.
۳. ترکیب ادویه‌ها
ادویه‌ها شامل گرد غوره، پودر زیره، زردچوبه، پودر پیاز، سماق، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
۴. چیدمان لایه‌ها
کف قابلمه مناسب کمی روغن بریزید. ابتدا ته‌دیگ دلخواه (مثل سیب‌زمینی یا نان) قرار دهید. سپس نصف برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی از ادویه ترکیبی روی آن بپاشید. گوشت همراه با پیازش را روی لایه برنج بچینید و دوباره با ادویه مزه‌دار کنید. در نهایت باقی برنج را روی گوشت بریزید و خوب فشار دهید تا منسجم شود.
۵. دم کشیدن ته چین
قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ته چین حدود ۱ ساعت دم بکشد. در این زمان ته‌دیگ طلایی و برنج مغزپخت خواهد شد.
۶. آماده‌سازی تزیین
پیاز کوچک را نگینی خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. سپس کشمش‌های شسته شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. این مخلوط برای تزیین روی ته چین بسیار خوشمزه و زیباست.
نکات تکمیلی در تهیه ته چین گوشت
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۱ ساعت و زمان پخت کامل حدود ۶ ساعت است.
- این دستور برای ۳ نفر مناسب است.
- ته چین گوشت را می‌توانید در وعده ناهار یا شام سرو کنید.
- در ماه رمضان این غذا انتخاب مناسبی برای وعده سحری نیز محسوب می‌شود.
- برای عطروطعم بیشتر می‌توانید زعفران دم کرده به برنج اضافه کنید.
همچنین بخوانید:
CFT چیست؟ کنوانسیون مقابله با تأمین مالی تروریسم و نقش آن در ایران
بازار مالی در شوک! قیمت طلا و دلار امروز ۱۰ مهر ۱۴۰۴ | سکه رکورد زد
گری اولدمن با لقب «سِر» شوالیه شد | تقدیر پرنس ویلیام از بازیگر افسانه‌ای بریتانیا
