آش دوغ یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین آش‌های ایران به ویژه در اردبیل است. این آش خوشمزه با طعم فوق‌العاده و عطر منحصر به فرد، هم به عنوان پیش‌غذا و هم وعده اصلی سرو می‌شود. در این مقاله، مراحل تهیه آش دوغ به همراه نکات مهم، مواد لازم و روش‌های تزیین را برای شما آماده کرده‌ایم.
آش دوغ در شهرهای مختلف ایران
آش دوغ در بیشتر شهرهای ایران پخته می‌شود، اما برخی شهرها مانند اردبیل، سرعین، تبریز، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران به دلیل طعم و روش پخت خاص خود مشهورتر هستند. در شمال کشور آش دوغ معمولاً آبدار تهیه می‌شود، در حالی که در دیگر مناطق، نسخه غلیظ آن رایج است.
مواد لازم برای آش دوغ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نخود | ۱۵۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) | ۲۰۰ گرم |
| دوغ ترش | ۲ لیتر |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| سیر | یک بوته |
مراحل تهیه آش دوغ
مرحله ۱: خیساندن نخود
نخودها را از شب قبل بشویید و در آب بخیسانید. چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ نخود گرفته شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی برنج
یک پیمانه برنج را با یک پیمانه آب به مدت ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید تا نرم شود و سریع‌تر بپزد.
مرحله ۳: پخت برنج با دوغ
برنج خیس شده را با ۲ لیتر دوغ در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا برنج نرم شود و دوغ جوش بخورد.
مرحله ۴: پخت نخود
نخودها را در قابلمه‌ای جداگانه همراه آب بپزید تا نرم شوند.
مرحله ۵: آماده کردن سبزی
سبزی‌های آش را شسته و خرد کنید. سبزی اصلی آش دوغ شامل تره، جعفری و گشنیز است و می‌توانید برگ سیر یا اسفناج نیز اضافه کنید.
مرحله ۶: ترکیب مواد
پس از پخت برنج، نخود پخته شده را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
مرحله ۷: افزودن سیر
نصف بوته سیر را پوست بکنید، رنده کنید و با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن از بین برود. سپس سیر را به آش اضافه کنید.
مرحله ۸: اضافه کردن سبزی
سبزی‌های خرد شده را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا بپزند.
مرحله ۹: طعم‌دهی
نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آش جا بیفتد.
مرحله ۱۰: تزیین و سرو
آش دوغ آماده است. می‌توانید با نعنا داغ، سیر داغ یا پیاز داغ آن را تزئین کرده و سرو کنید.
نکات مهم برای آش دوغ
- اگر آش شما رقیق شد، کمی دوغ اضافه کنید.
- برای حفظ طعم سنتی، از ادویه‌های رنگی یا زردچوبه استفاده نکنید.
- برنج ایرانی باعث خوش‌عطر شدن و پخت بهتر آش می‌شود.
- می‌توان به جای نخود از لپه یا لوبیا استفاده کرد.
- برای آش دوغ اصیل اردبیل بهتر است از دوغ محلی استفاده شود.
- در شمال کشور، آش دوغ معمولاً همراه رشته آشی، لوبیا چیتی و ماست طبخ می‌شود.
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۲ ساعت است.
- این مقدار مواد برای سرو آش برای ۶ نفر مناسب است.
تزیین و نکات تکمیلی
آش دوغ نسبت به دیگر آش‌ها کمی رقیق‌تر است. برای افزایش طعم و از بین بردن سردی آش، خودتان فلفل قرمز یا سیاه به آن اضافه کنید. همچنین ۶ حبه سیر رنده شده را با کمی آب جوش هنگام سرو اضافه کنید تا طعم آش خوشمزه‌تر شود.
آش دوغ را می‌توانید به عنوان وعده نهار، میان وعده، پیش‌غذا و حتی در ماه رمضان به عنوان افطار سرو کنید.
همچنین بخوانید:
چت‌های ChatGPT خود را سریع پاک کنید! راهنمای کامل حذف و مدیریت داده‌ها
ترکیب‌های خوشمزه با ماست؛ از ماست و بادمجان دودی تا ماست و گردو
بارسلونا ۲۰۲۵ مقابل پاری‌سن‌ژرمن | نتیجه، ترکیب دیدار لیگ قهرمانان اروپا
