تاریخچه
خورش قیمه نثار ریشه‌ای تاریخی دارد و گفته می‌شود که در دوره دودمان صفوی، زمانی که قزوین پایتخت ایران بود، به عنوان غذای اشرافی در دربار پادشاهان سرو می‌شده است. ترکیب گوشت لذیذ با خلال‌های آجیل و ادویه‌های معطر باعث شد این خورش جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای سنتی پیدا کند. امروزه نیز در قزوین هر مهمانی بزرگ بدون قیمه نثار کامل نیست.
مواد لازم
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زرشک: نصف پیمانه
- خلال بادام: نصف پیمانه
- خلال پسته: یک‌چهارم پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها (دارچین، هل، فلفل سیاه، زردچوبه): به میزان لازم
- روغن و کره: به میزان لازم
طرز تهیه خورش قیمه نثار
برای تهیه قیمه نثار، ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و با ادویه‌ها خوب تفت دهید. پس از آن کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد. در این میان، خلال بادام و پسته را با کمی گلاب و زعفران دم‌کرده خیس کنید تا عطر بی‌نظیری پیدا کنند.
برنج را آبکش کرده و در دیگ دم بگذارید. پس از دم کشیدن برنج، لایه‌هایی از گوشت، برنج، زرشک و خلال‌ها روی هم قرار دهید. در نهایت روی خورش را با زعفران، خلال بادام، پسته و زرشک تزئین کنید. این تزئین رنگارنگ و چشم‌نواز، قیمه نثار را به یک غذای کاملا مجلسی تبدیل می‌کند.
راز خوشمزگی
یکی از رازهای خوشمزگی قیمه نثار استفاده از زعفران مرغوب ایرانی و گلاب اصل است. همچنین، تفت دادن درست خلال‌ها در کره و استفاده از گوشت تازه باعث می‌شود طعم خورش عمیق‌تر و خوشمزه‌تر شود. در قزوین برخی خانواده‌ها این خورش را با ترکیب خلال پرتقال شیرین‌شده نیز تهیه می‌کنند که طعمی خاص به آن می‌دهد.
خواص خورش
قیمه نثار علاوه بر طعم بی‌نظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. گوشت گوسفندی منبعی غنی از پروتئین و آهن است. زعفران و گلاب خاصیت آرام‌بخش دارند. همچنین مغزهایی مانند بادام و پسته سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن هستند. این خورش نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک وعده کامل و مقوی محسوب می‌شود.
جمع‌بندی
خورش قیمه نثار قزوینی یکی از خاص‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با ترکیب گوشت، برنج، زعفران، گلاب و خلال‌های رنگارنگ به یک غذای مجلسی تبدیل می‌شود. اگر به دنبال یک غذای اصیل ایرانی با طعمی متفاوت هستید، حتما قیمه نثار قزوینی را امتحان کنید. این خورش نه تنها شکوه سفره شما را چند برابر می‌کند، بلکه تجربه‌ای به‌یادماندنی از عطر و طعم اصیل ایرانی به همراه خواهد داشت.
