تاریخچه و جایگاه کباب ترش
کباب ترش از گذشته‌های دور در سفره‌های گیلانی حضور داشته و بیشتر به عنوان غذایی مجلسی و مهمانی پخته می‌شده است. شمالی‌ها همواره به استفاده از سبزیجات تازه، رب انار و گردو در غذاهای خود شهرت داشته‌اند و کباب ترش یکی از بهترین نمونه‌ها برای نشان دادن این سبک آشپزی است. امروزه این کباب نه تنها در گیلان بلکه در سراسر ایران شناخته شده و طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم
- گوشت راسته یا فیله گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
- گردوی آسیاب‌شده: نصف پیمانه
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- سبزی محلی (چوچاق یا خالواش): ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله
ابتدا گوشت را به تکه‌های مساوی خرد کنید. در یک ظرف بزرگ رب انار، گردوی آسیاب‌شده، سیر رنده‌شده، سبزی‌های معطر و پیاز را با هم مخلوط کنید. گوشت‌ها را داخل این مخلوط گذاشته و خوب هم بزنید. ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. این مدت زمان کمک می‌کند گوشت نرم و طعم‌دار شود.
بعد از مزه‌دار شدن، گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید. حرارت باید ملایم باشد تا گوشت مغزپخت و آبدار باقی بماند. کباب ترش آماده سرو است و معمولا همراه با برنج کته یا نان تازه سرو می‌شود.
راز خوشمزگی کباب ترش
راز اصلی در انتخاب رب انار طبیعی و تازه است. همچنین استفاده از سبزی‌های محلی مثل چوچاغ یا خالواش طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. خواباندن گوشت برای زمان کافی نیز از مهم‌ترین نکات خوشمزه شدن کباب ترش است.
خواص و ارزش غذایی
گوشت منبع غنی پروتئین است و گردو سرشار از اسیدهای چرب مفید، ویتامین E و مواد معدنی است. رب انار نیز خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. بنابراین کباب ترش علاوه بر خوشمزگی، ارزش غذایی بالایی هم دارد.
جمع‌بندی
کباب ترش گیلانی یک غذای خوشمزه و خاص است که با ترکیب طعم‌های ترش، آجیلی و معطر شناخته می‌شود. اگر به دنبال یک غذای متفاوت و اصیل ایرانی هستید، حتما این کباب را امتحان کنید.
