آبگوشت بزباش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در مناطق شمال‌غربی کشور و به‌ویژه آذربایجان پخته می‌شود. این غذا با ترکیبی از گوشت گوسفند، نخود، لوبیا، سبزی‌های معطر و ادویه‌های محلی تهیه می‌گردد و طعم بی‌نظیری دارد. این آبگوشت نه تنها یک خوراک مقوی است، بلکه یادآور فرهنگ و سبک زندگی اصیل ایرانیان در گذشته می‌باشد.
آبگوشت محلی بزباش
تاریخچه و ریشه
ریشه اصلی آبگوشت بزباش به آذربایجان و قفقاز بازمی‌گردد. کلمه “بزباش” به معنای “سر بز” است و نشان‌دهنده قدمت این غذا در میان مردمان دامدار این مناطق می‌باشد. با گذشت زمان، دستور پخت این خوراک خوشمزه در سایر استان‌ها نیز رایج شد و به شکل‌های مختلفی طبخ گردید. در حال حاضر، بزباش را می‌توان یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع آبگوشت ایرانی دانست.
بزباش
مواد اولیه مورد نیاز
مواد اصلی آبگوشت بزباش ترکیبی ساده اما مقوی دارد:
- گوشت گوسفندی (معمولاً با استخوان برای طعم بهتر)
- نخود و لوبیا سفید
- سیب‌زمینی
- آلو بخارا یا آلوچه
- سبزی‌های معطر مانند تره، جعفری و گشنیز
- پیاز و سیر
- ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک
ترکیب این مواد در کنار هم غذایی پرانرژی و غنی ایجاد می‌کند که برای روزهای سرد سال بهترین انتخاب است.
آبگوشت سنتی بزباش
طرز تهیه
بزباش به زمان و صبر نیاز دارد تا مواد به خوبی جا بیفتند. در ادامه مراحل تهیه آن را مرور می‌کنیم:
- ابتدا نخودو لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.</span>
- گوشت گوسفندی را همراه با پیاز خرد شده و کمی زردچوبه در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
- پس از نیم‌پز شدن گوشت، حبوبات را به آن اضافه کنید.
- در ادامه سیب‌زمینی، سبزی‌های خردشده و آلو بخارا را بیفزایید.
- اجازه دهید خوراک به‌آرامی بجوشد تا طعم مواد با هم ترکیب شود.
- در انتها، کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و پس از جا افتادن غذا، آن را سرو نمایید.
این غذا معمولاً همراه با نان سنگک، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود.
تفاوت بزباش با سایر انواع آبگوشت
هرچند آبگوشت در ایران انواع مختلفی دارد، اما بزباش ویژگی‌های خاص خود را دارد. در این غذا برخلاف آبگوشت معمولی، سبزی‌های تازه و آلو استفاده می‌شود که طعمی متفاوت و ملس ایجاد می‌کند. همچنین در برخی مناطق به جای سیب‌زمینی از بادمجان یا کدو استفاده می‌شود که طعم جدیدی به غذا می‌بخشد.
جمع‌بندی
آبگوشت بزباش یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که از آذربایجان سرچشمه گرفته است. این خوراک سنتی با ترکیب گوشت، حبوبات، سبزی‌های تازه و آلو بخارا، طعمی بی‌نظیر و خواصی فوق‌العاده دارد. اگر به دنبال تجربه یک غذای سنتی ایرانی با طعم متفاوت هستید، حتماً این آبگوشت را امتحان کنید.
