ایتالیا به سالادهای تازه و خوشمزه‌اش شهرت دارد، اما هیچ‌کدام به اندازه پانزانلا نماد سادگی و اصالت آشپزی توسکانی نیستند. این سالاد رنگارنگ و پرطراوت با ترکیبی از نان خشک، گوجه‌فرنگی رسیده، پیاز قرمز، ریحان تازه و روغن زیتون تهیه می‌شود. پانزانلا نمونه‌ای عالی از فلسفه آشپزی ایتالیایی است که بر پایه استفاده بهینه از مواد اولیه ساده بنا شده است.
تاریخچه
پانزانلا ریشه در قرون وسطی دارد؛ زمانی که کشاورزان توسکانی برای جلوگیری از هدر رفتن نان‌های بیات، آن‌ها را خیس کرده و با سبزیجات تازه ترکیب می‌کردند. در گذشته، این سالاد بیشتر شامل پیاز و نان بود، اما بعدها گوجه‌فرنگی و ریحان هم به آن اضافه شد و طعمی بی‌نظیر پدید آورد. امروز پانزانلا یکی از محبوب‌ترین غذاهای تابستانی در سراسر ایتالیا است.
مواد لازم
- نان خشک یا بیات (ترجیحاً نان توسکانی بدون نمک)
- گوجه‌فرنگی رسیده و آبدار
- پیاز قرمز
- ریحان تازه
- روغن زیتون خالص (Extra Virgin)
- سرکه بالزامیک یا شراب قرمز
- نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه مرحله به مرحله
- نان بیات را به قطعات کوچک خرد کرده و برای چند دقیقه در آب خیس کنید.
- آب اضافی نان را فشار دهید تا فقط بافت نرم باقی بماند.
- گوجه‌ها را خرد کرده و پیاز را به صورت نازک ورقه کنید.
- نان، گوجه و پیاز را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- ریحان تازه خرد شده را اضافه کنید.
- روغن زیتون و سرکه را روی سالاد بریزید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید.
- حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا نان طعم مواد را به خود بگیرد.
چرا پانزانلا محبوب است؟
پانزانلا غذایی سبک، سالم و خنک است که به‌ویژه در تابستان مصرف می‌شود. این سالاد نه‌تنها سرشار از ویتامین‌ها و فیبر است بلکه به دلیل استفاده از نان بیات، نمونه‌ای عالی از کاهش اسراف غذایی محسوب می‌شود. همچنین برای گیاهخواران و وگان‌ها انتخابی فوق‌العاده است.
انواع پانزانلا
هر منطقه از ایتالیا نسخه خاصی از پانزانلا را دارد. در برخی مناطق خیار، زیتون یا حتی ماهی تن به آن اضافه می‌کنند. نسخه مدرن پانزانلا گاهی شامل پنیر فتا یا موتزارلا نیز می‌شود.
جمع‌بندی
پانزانلا نشان می‌دهد که چگونه می‌توان با مواد ساده، غذایی خوشمزه و سالم خلق کرد. این سالاد یکی از نمادهای آشپزی توسکانی است و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای عاشقان طعم‌های اصیل ایتالیایی به ارمغان می‌آورد.
