اگر در خیابان‌های پرهیاهوی سیسیل قدم بزنید، بدون شک بوی وسوسه‌کننده‌ای شما را به سمت دکه‌های غذا خواهد کشاند. این بوی خوش مربوط به «آرانچینی» است؛ توپ‌های برنجی سوخاری که نه‌تنها یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ایتالیاست بلکه به نمادی از آشپزی سیسیلی تبدیل شده است. این غذا ترکیبی فوق‌العاده از برنج کرمی، پنیر کشدار، سس‌های معطر و لایه بیرونی ترد است که هر کسی را به وجد می‌آورد.
تاریخچه
تاریخ آرانچینی به قرن دهم میلادی و دوران حاکمیت عرب‌ها در سیسیل بازمی‌گردد. در آن زمان، برنج توسط اعراب وارد ایتالیا شد و مردم سیسیل با خلاقیت خود توپ‌هایی از برنج پخته درست کردند. نام «آرانچینی» در زبان ایتالیایی به معنی «پرتقال کوچک» است و علت این نام‌گذاری به خاطر شباهت شکل و رنگ طلایی این غذا به پرتقال است. جالب است بدانید که در سیسیل حتی جشن سالانه‌ای برای آرانچینی برگزار می‌شود.
مواد تشکیل‌دهنده
پایه اصلی آرانچینی، برنج ریزوتو است. برنج باید آنقدر پخته و نرم باشد که بتوان آن را به شکل توپ درآورد. درون این توپ‌ها می‌توان مواد متنوعی قرار داد. معروف‌ترین پرکننده‌ها عبارتند از:
- سس راگو: ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی و ادویه.
- پنیر موتزارلا: برای ایجاد کشسانی و طعم بی‌نظیر.
- ژامبون و نخودفرنگی: برای طعمی متفاوت.
بعد از پر شدن، توپ‌های برنج در آرد، تخم‌مرغ و آرد سوخاری غلتانده شده و در روغن داغ سرخ می‌شوند تا لایه‌ای ترد و طلایی ایجاد شود.
طرز تهیه آرانچینی در خانه
- برنج ریزوتو را بپزید و بگذارید کمی خنک شود.
- مقداری از برنج را در کف دست پهن کرده و مواد دلخواه (مثل راگو یا پنیر) را وسط آن قرار دهید.
- برنج را به شکل توپ درآورید و خوب فشار دهید.
- توپ‌ها را به ترتیب در آرد، تخم‌مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.
- در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
انواع آرانچینی
هر منطقه از سیسیل نسخه خاص خود را دارد:
- Arancini al Ragù: پر از سس گوشت و نخودفرنگی.
- Arancini al Burro: پر از پنیر، کره و ژامبون.
- Arancini di Pasta: پر از پاستا باقی‌مانده.
خواص غذایی
آرانچینی غذایی پرانرژی است زیرا برنج و پنیر مقدار زیادی کربوهیدرات و پروتئین فراهم می‌کنند. اگرچه سرخ‌کرده است و کالری بالایی دارد، اما می‌تواند در وعده‌های خاص به‌عنوان یک غذای کامل مصرف شود.
جمع‌بندی
آرانچینی تنها یک غذای ساده نیست بلکه بخشی از هویت آشپزی ایتالیاست. اگر به سیسیل سفر کردید، حتماً این توپ‌های برنجی سوخاری را امتحان کنید تا طعم اصیل فرهنگ ایتالیایی را بچشید.
