اگر بخواهیم یکی از غذاهای کلاسیک و پرآوازه فرانسوی را معرفی کنیم، بدون شک بویابس (Bouillabaisse) در صدر فهرست قرار می‌گیرد. این سوپ دریایی خوشمزه از شهر بندری مارسی در جنوب فرانسه ریشه گرفته و ترکیبی از ماهی تازه، صدف، میگو و ادویه‌های خاص است. بویابس نه تنها یک غذای محلی بلکه بخشی از فرهنگ آشپزی مدیترانه‌ای محسوب می‌شود.
تاریخچه
تاریخچه این غذا به ماهیگیران مارسی بازمی‌گردد. آن‌ها ماهی‌های ریز و کم‌ارزش را که مناسب فروش نبودند، همراه با ادویه و سبزیجات در قابلمه می‌ریختند و یک سوپ مقوی درست می‌کردند. با گذشت زمان، بویابس به غذایی مجلل تبدیل شد و امروزه در بهترین رستوران‌های فرانسه سرو می‌شود.
مواد اصلی
- انواع ماهی تازه مانند راک‌فیش یا رد اسنیپر
- میگو، خرچنگ یا صدف
- گوجه‌فرنگی، پیاز و تره‌فرنگی
- زعفران برای رنگ و عطر بی‌نظیر
- روغن زیتون و سیر
- گیاهان معطر مانند رازیانه و برگ بو
طرز تهیه بویابس به روش سنتی
تهیه این سوپ زمان‌بر است اما ارزش امتحان کردن دارد. ابتدا سبزیجات خردشده در روغن زیتون تفت داده می‌شوند. سپس ماهی و صدف به همراه آب یا عصاره ماهی اضافه می‌گردد. در نهایت زعفران و ادویه‌ها طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌بخشند. این سوپ معمولاً با نان تست و سس مخصوصی به نام “رُویی” سرو می‌شود.
بویابس در فرهنگ فرانسوی
بویابس تنها یک غذا نیست؛ بلکه تجربه‌ای فرهنگی است. در مارسی، سرو این سوپ همراه با خانواده و دوستان یک رسم دیرینه است. بسیاری از گردشگران برای تجربه اصیل غذاهای فرانسوی این سوپ خوشمزه را امتحان می‌کنند. این غذا به قدری مهم است که در سال ۱۹۸۰ انجمنی به نام “Charter of Bouillabaisse” در مارسی تأسیس شد تا اصالت دستور تهیه آن حفظ شود.
جمع‌بندی
بویابس، سوپ ماهی سنتی مارسی، نمونه‌ای بی‌نظیر از هنر آشپزی فرانسوی است. این سوپ نمادی از پیوند فرهنگ، تاریخ و آشپزی در جنوب فرانسه است. اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، حتماً این طعم منحصر به فرد را تجربه کنید.
