چرا فلافل وا می‌رود؟
وا رفتن فلافل می‌تواند به دلایل مختلفی اتفاق بیفتد؛ از آماده‌سازی مواد اولیه گرفته تا روش سرخ کردن. اگر این نکات را رعایت کنید، فلافل شما همیشه ترد، خوشمزه و بدون ریزش خواهد شد.
ترفندهای جلوگیری از وا رفتن فلافل
۱. استراحت دادن مواد فلافل
پس از مخلوط کردن مواد، آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود مواد خودش را بگیرد و هنگام سرخ شدن، متلاشی نشود.
۲. تنظیم حرارت و روغن
هنگام سرخ کردن فلافل، شعله را ابتدا ملایم کنید تا مغز پخت شود و مزه خام نخود از بین برود. همچنین بهتر است روغن روی فلافل‌ها را نگیرد. در عوض، با قاشق مدام روغن داغ را روی آن‌ها بریزید تا فرم خود را حفظ کنند.
۳. استفاده از نخود خام و خیس‌خورده
هرگز از نخود پخته یا کنسروی استفاده نکنید؛ زیرا آب زیادی دارند و باعث وا رفتن فلافل می‌شوند. بهترین گزینه استفاده از نخود خامی است که از شب قبل خیس خورده و سپس چرخ شده باشد.
۴. یکدست بودن مواد
نخودها و سایر مواد را کاملاً چرخ کنید تا بافت یکدست داشته باشند. این کار مانع خرد شدن فلافل در روغن می‌شود.
۵. اضافه کردن مواد تثبیت‌کننده
برای استحکام بیشتر، می‌توانید یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید. البته این کار کمی طعم فلافل را تغییر می‌دهد. به جای تخم مرغ هم می‌توانید از آرد سوخاری یا سیب‌زمینی خام رنده‌شده استفاده کنید.
۶. نکته طلایی در سرخ کردن
هنگام سرخ کردن، فلافل‌ها را در روغن بگذارید و چند دقیقه اول در ظرف را بپوشانید تا مغز آن‌ها بپزد. سپس در را بردارید و مدام با قاشق فلافل‌ها را پشت‌ورو کنید تا یکدست سرخ شوند.
جمع‌بندی
اگر چند نکته ساده مثل استراحت دادن مواد در یخچال، استفاده از نخود خام و تنظیم حرارت را رعایت کنید، خودتان فلافل را ترد، خوش‌طعم و بدون وا رفتن درست می‌کنید. حالا می‌توانید مثل یک آشپز حرفه‌ای در خانه برای خانواده‌تان فلافل سالم و خوشمزه بپزید.
همچنین بخوانید:
اکسسوری‌های اصیل ایرانی | ترکیب هنر سنتی با استایل مدرن
