خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که اغلب همراه با برنج سرو می‌شود. این خورش با طعم لذیذ و عطر بی‌نظیر خود، همیشه در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، روش تهیه قیمه به سبک خاص و نکات طلایی برای خوشمزه و جاافتاده شدن آن را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| لپه | ۲۵۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| هل سبز | ۳ حبه |
| گلاب | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۳ الی ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه
مرحله ۱: آماده‌سازی لیمو عمانی
ابتدا لیمو عمانی‌ها را با یک چنگال سوراخ کنید و در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز
یک پیاز بزرگ را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. اگر دوست دارید پیازها کمتر دیده شوند، می‌توانید آن‌ها را رنده کرده و تفت دهید.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز
پیازها را در قابلمه با روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
مرحله ۴: افزودن گوشت
گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله ۵: افزودن زردچوبه
به گوشت و پیاز کمی زردچوبه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رنگ یکنواخت شود.
مرحله ۶: آماده‌سازی لپه
لپه‌ها را دو ساعت قبل بخیسانید و یک بار آب آن‌ها را تعویض کنید. سپس آبکش کرده و به مواد اضافه کنید.
مرحله ۷: افزودن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله ۸: افزودن فلفل سیاه
مقداری فلفل سیاه به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم آن به مواد منتقل شود.
مرحله ۹: افزودن آب و پخت
مقدار مناسبی آب ولرم اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید خورش بپزد.
مرحله ۱۰: افزودن لیمو عمانی
لیمو عمانی‌هایی که تلخی آن گرفته شده را به خورش اضافه کنید.
مرحله ۱۱: اضافه کردن زعفران
زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر آن به مواد منتقل شود.
مرحله ۱۲: افزودن هل و دارچین
هل و چوب دارچین را در مقداری آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید.
مرحله ۱۳: افزودن گلاب
مقدار کمی گلاب به خورش اضافه کنید تا عطر آن کامل شود. این مرحله اختیاری است.
مرحله ۱۴: افزودن نمک
نمک را به میزان دلخواه اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
مرحله ۱۵: افزودن سیب‌زمینی سرخ شده
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، خرد کرده و با کمی روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید. سپس به خورش اضافه کنید.
نکات طلایی برای خوشمزه شدن خورش قیمه
- رب گوجه فرنگی را بیش از حد تفت ندهید تا طعم تلخ نگیرد.
- در نبودن هل و دارچین، می‌توانید از پودر آن‌ها استفاده کنید.
- در صورت تلخی خورش، اضافه کردن سیب‌زمینی تلخی را کاهش می‌دهد.
- استفاده از زعفران بیشتر، رنگ و عطر خورش را تقویت می‌کند.
- قابلمه لعابی یا مسی برای پخت مناسب‌تر است.
- تفت دادن لپه با گوشت، باعث له نشدن لپه می‌شود.
- استفاده از گوشت سردست باعث خوشمزه‌تر شدن خورش می‌شود.
زمان آماده‌سازی و سرو خورش قیمه
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۳ ساعت
- خورش قیمه برای ۸ نفر مناسب است و می‌توان آن را در وعده نهار و شام سرو کرد. همچنین در ماه رمضان به عنوان سحری مناسب است.
با رعایت این نکات، می‌توانید خورش قیمه‌ای جاافتاده، خوشمزه و مناسب برای مراسم‌ها و نذری‌ها تهیه کنید.
همچنین بخوانید:
درگذشت کلودیا کاردیناله؛ افسانه سینمای ایتالیا چشم از جهان فروبست
