ته دیگ ماست و تخم مرغی یکی از محبوب‌ترین ته‌دیگ‌های ایرانی است که بافت نرم و طلایی آن هر ذائقه‌ای را جذب می‌کند. در این مطلب از آشپزخانه نمناک، مرحله به مرحله طرز تهیه یک ته دیگ ماست و تخم مرغی خوشمزه و مجلسی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ته دیگ ماست و تخم مرغی
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- ماست پرچرب: ۱/۴ پیمانه
- روغن: ۱/۳ پیمانه
- آب: ۱/۴ پیمانه
- زعفران دم کرده: به میزان کافی
- نمک: به مقدار لازم
- پودر سیر و پودر پیاز: در صورت تمایل
طرز تهیه ته دیگ ماست و تخم مرغی
مرحله ۱: آماده‌سازی مایه ته دیگ
در یک ظرف مناسب، زرده تخم مرغ‌ها را با ماست پرچرب، روغن، زعفران دم کرده و نمک مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید پودر سیر و پودر پیاز نیز اضافه کنید. سپس آب را افزوده و با همزن یا قاشق تا یکدست شدن مواد مخلوط کنید.
مرحله ۲: اضافه کردن برنج
مقداری از برنج آبکش شده (کمی زنده‌تر) را به مایه ته دیگ اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
مرحله ۳: ریختن مایه در قابلمه
کف قابلمه نسوز را با کمی روغن چرب کنید. سپس مایه ته دیگ را در کف قابلمه پخش کرده و سطح آن را صاف کنید تا به صورت یکنواخت قرار گیرد.
مرحله ۴: اضافه کردن باقی برنج
باقی برنج آبکش شده را روی مایه ته دیگ بریزید و در نهایت کمی روغن و آب مخلوط کنید و روی برنج اضافه نمایید.
مرحله ۵: دم کردن برنج
حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید و اجازه دهید برنج کم‌کم دم بکشد تا ته دیگ طلایی و خوش رنگ شود.
نکات اسرارآمیز برای ته دیگ ماست و تخم مرغی
- برای پخت برنج ساده بهتر است از پودر سیر استفاده نکنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن ته دیگ، می‌توانید نصف قرص سوپ مرغ را داخل مایه اضافه کنید.
- می‌توان ماست را حذف کرده و از تخم مرغ کامل استفاده کرد یا بالعکس.
- استفاده از پودر سبزیجات خشک در مایه، فقط در صورتی مناسب است که با طعم خورشت هماهنگ باشد.
نکات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- ته دیگ ماست و تخم مرغی برای ۴ نفر مناسب است.
- این ته دیگ مناسب وعده‌های ناهار، شام و حتی ماه رمضان (سحری و افطار) است.
نکته های حرفه‌ای برای طلایی شدن ته دیگ
- استفاده از قابلمه نسوز یا تفلون برای جلوگیری از سوختن ته دیگ.
- دم کردن طولانی با حرارت ملایم باعث خوشمزه و جاافتاده شدن ته دیگ می‌شود.
- اضافه کردن کمی زعفران دم کرده به مایه ته دیگ، رنگ و عطر آن را بهتر می‌کند.
همچنین بخوانید:
راز و روش حرفه‌ای‌ها برای پخت آبگوشت خوشمزه و جا افتاده
زندگی و آثار پروین اعتصامی | دیوان اشعار و بیوگرافی شاعر ایرانی
شیره انگور (دوشاب): فواید بی‌نظیر برای سلامتی، پوست، مو و افزایش انرژی
