آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در جمع‌های خانوادگی و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. طعم واقعی آبگوشت به انتخاب مواد اولیه، نوع پخت و رعایت نکات ریز آشپزی بستگی دارد. در ادامه با ترفندهای حرفه‌ای برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه و جا افتاده آشنا خواهید شد.
انتخاب گوشت مناسب برای آبگوشت
بهترین گزینه برای آبگوشت، گوشت گوسفندی همراه با قلم و مقداری دنبه است. گوشت گوسفندی با چربی مناسب، طعم غنی و لذیذی به آبگوشت می‌دهد. اگرچه می‌توان از گوشت گوساله نیز استفاده کرد، اما مزه و عطر آن به اندازه گوشت گوسفندی مطلوب نخواهد بود.
نکات مهم برای حبوبات
خیس کردن نخود و لوبیا
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. این کار نفخ حبوبات را کاهش داده و زمان پخت را کوتاه‌تر می‌کند. همچنین، چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا طعم بهتری داشته باشند.
پخت آبگوشت در ظروف مناسب
استفاده از ظرف سنگی یا سفالی
آبگوشت در ظروف سفالی یا سنگی طعم بهتری پیدا می‌کند. اگر دیزی سنگی استفاده می‌کنید، از شعله‌پخش‌کن برای جلوگیری از حرارت مستقیم بهره ببرید تا غذا به آرامی و یکنواخت بپزد و جا بیفتد.
حرارت ملایم
برای طعم بهتر و جا افتادن کامل آبگوشت، شعله باید ملایم باشد. هرچه زمان پخت طولانی‌تر و حرارت کمتر باشد، گوشت نرم‌تر و طعم غذا غنی‌تر خواهد شد.
طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌ها
پیاز و سیر
برای خوشمزه شدن آبگوشت و کاهش بوی زهم گوشت، حتماً پیاز و سیر به آن اضافه کنید. می‌توانید آنها را درسته یا خرد کرده و کمی تفت دهید.
گوجه فرنگی و رب
گوجه فرنگی تازه، طعم آبگوشت را طبیعی و لذیذ می‌کند. اگر رنگ غذا کافی نبود، یک قاشق غذاخوری رب سرخ شده با کمی روغن نیز اضافه کنید.
ادویه‌های لازم
زردچوبه و فلفل سیاه اصلی‌ترین ادویه‌ها برای آبگوشت هستند. زردچوبه را بهتر است با پیاز یا رب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و فلفل سیاه را در مراحل آخر به میزان دلخواه اضافه کنید.
نمک و زعفران
نمک بهتر است در ابتدای پخت اضافه شود تا طعم گوشت به خوبی جذب شود. برای رنگ و عطر بهتر، می‌توانید هنگام سرخ کردن رب، یک قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده اضافه کنید.
ترفندهای حرفه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت
کوبیدن دنبه
در مراحل پایانی پخت، دنبه را از آبگوشت جدا کرده و در یک کاسه دیگر بکوبید. سپس با رب تفت داده و مجدداً به آبگوشت اضافه کنید تا غذا خوش‌رنگ و خوشمزه شود.
مقدار آب مناسب
برای حفظ طعم آبگوشت، در ابتدای پخت خودتان آب جوشیده سرد به مقدار کافی (حدود شش برابر حجم مواد) اضافه کنید و در طول پخت از اضافه کردن آب خودداری کنید.
نتیجه‌گیری
با رعایت این نکات ساده و خودتان از انتخاب گوشت تا اضافه کردن ادویه و زعفران، آبگوشتی جا افتاده، خوشمزه و خوش رنگ درست کنید که طعم یادآور آبگوشت مادربزرگ‌ها باشد.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه خورش غوره بادمجان همدانی | غذای ترش و لذیذ تابستانی
نحوه تهیه بیسکویت ساده خانگی | خوشمزه‌تر از بیسکویت بازاری!
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ مجلسی با پلوپز | آسان و خوشمزه برای ۴ نفر
