ته چین یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. در میان انواع مختلف ته چین، ته چین مرغ و قارچ یکی از ساده‌ترین و در عین حال لذیذترین گزینه‌ها برای یک غذای مجلسی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای ته چین مرغ و قارچ (۴ نفر)
- مرغ: ۲ تکه
- برنج: ۳ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- قارچ خرد شده: ۱۰۰ گرم
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- ماست: ۱ لیوان
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۱/۳ پیمانه
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: نصف لیوان
- آب لیمو: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ با پلوپز
مرحله اول: آماده‌سازی برنج و زرشک
برنج را بشویید و حدود یک ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش نیم‌پز کرده و آبکش نمایید تا دانه‌ها نرم و زنده باشند. زرشک را پاک کرده و با کمی روغن تفت دهید، سپس با شکر، زعفران و کمی گلاب عطر آن را تقویت کنید.
مرحله دوم: پخت مرغ
مرغ را داخل قابلمه‌ای با یک عدد پیاز، مقداری آب، نمک و زردچوبه قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید. در حین پخت، یک قاشق رب گوجه فرنگی به مرغ اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش کنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی قارچ و مخلوط کردن مواد
قارچ‌ها را بشویید و خرد کنید، کمی آب لیمو روی آن‌ها بریزید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند. سپس مرغ ریش‌ریش شده را با قارچ و زرشک مخلوط کنید. زرده تخم‌مرغ را هم بزنید و همراه با ماست، دارچین، روغن، زعفران، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. در پایان، برنج آبکش شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: چیدن ته چین در پلوپز
کف پلوپز را با کمی روغن چرب کنید و نیمی از مخلوط برنج و مواد را داخل آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا منسجم شود. سپس مواد مرغ و قارچ را اضافه کرده و کمی آب مرغ روی آن بریزید. بقیه مخلوط برنج را روی آن بریزید و پلوپز را روشن کنید (حدود یک ساعت روی درجه سوم).
مرحله پنجم: سرو و تزیین
پس از آماده شدن ته چین، آن را برگردانید و با خلال پسته، بادام، زرشک یا هر تزیین دلخواه سرو کنید.
نکات طلایی برای ته چین مرغ و قارچ
- زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- این ته چین مناسب وعده‌های ناهار و شام است و می‌توان در ماه رمضان به عنوان سحری نیز سرو کرد.
- مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است و در صورت نیاز می‌توانید آن را متناسب با تعداد نفرات افزایش دهید.
پیشنهادات تکمیلی
- برای افزایش عطر و طعم، می‌توانید مقداری گلاب یا هل ساییده شده به زرشک اضافه کنید.
- اضافه کردن کمی خلال بادام و پسته روی ته چین باعث خوش‌عطر شدن و زیبایی آن می‌شود.
- می‌توانید ته چین را در قالب فر هم تهیه کنید تا لایه رویی طلایی و خوش‌رنگ داشته باشد.
همچنین بخوانید:
ویژگی‌های دوست خوب و واقعی | چگونه یک دوست صمیمی پیدا کنیم؟
ساعت کار مترو تهران مهر ۱۴۰۴ + جزئیات کامل خطوط پرند و هشتگرد
اول مهر ۱۴۰۴: ساعت رسمی کشور تغییر می‌کند؟ تمام جزئیات و خبرهای رسمی
