اگر عاشق پیتزا با پنیر کشدار هستید، باید بدانید که هر سال ۵ سپتامبر (۱۴ شهریور) به عنوان روز جهانی پنیر پیتزا نام‌گذاری شده است. پنیر پیتزا پروسس در واقع یک پنیر آمریکایی است که اغلب با پنیر موزارلای ایتالیایی ترکیب می‌شود و پنیر پیتزا کشدار محبوب ما را تشکیل می‌دهد.
چرا پنیر پیتزا اهمیت دارد؟
پنیر پیتزا یکی از ارکان اصلی پیتزا است و طعم و بافت آن تاثیر مستقیم بر خوشمزگی پیتزا دارد. تهیه پنیر کشدار خانگی باعث می‌شود پیتزای شما خوش‌طعم‌تر و طبیعی‌تر شود و از کیفیت مواد اولیه مطمئن باشید.
روش اول: پنیر پیتزا کشدار با ترکیب چند پنیر
مواد لازم
- پنیر موزارلا: ۱۸۰ گرم
- پنیر آمریکایی دودی: ۶۰ گرم
- پنیر چدار: ۸۰ گرم
- کره: ۱۱۰ گرم
- آرد سفید: ۸۰ گرم
- آب: به مقدار لازم
- ادویه‌ها: فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر سیر، جوز هندی (هر کدام نوک قاشق چایخوری)
- پونه کوهی و نمک: هر کدام نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
- پنیرها را خرد کرده و در یک ظرف بریزید، سپس ادویه‌ها را اضافه کنید.
- کره را در تابه روی حرارت ملایم آب کنید تا حباب بزند.
- آرد را کم‌کم به کره اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- مقداری آب به مواد اضافه کنید و مجدد هم بزنید.
- پنیر خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که کاملاً ذوب و یکدست شود هم بزنید.
- وقتی مواد صاف و کشدار شد، پنیر آماده مصرف است.
روش دوم: پنیر موزارلا با سرکه
مواد لازم
- شیر کامل و پرچرب: ۴ فنجان
- آب: ۳/۴ فنجان
- مایه پنیر: ۳/۴ فنجان
- سرکه: ۳ قاشق چایخوری یا ۱/۴ فنجان جوهر لیمو
- کمی آب برای رقیق کردن سرکه
طرز تهیه
- شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا دمای ۶۷ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد و به مدت نیم ساعت حرارت دهید.
- سرکه یا جوهر لیمو رقیق شده را به شیر اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
- مایه پنیر را با آب مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید. شعله را کم کنید و مرتب هم بزنید.
- پس از نیم ساعت، شیر را بدون هم زدن رها کنید تا پنیر ببندد. سپس دلمه‌ها را با چاقو برش دهید و آب اضافی را جدا کنید.
- پنیر را روی حرارت کوتاه بجوشانید (حدود ۲۰ دقیقه) و سپس به قطعات ورقه‌ای برش داده و با دست شکل دهید.
- برای نگهداری کوتاه مدت، پنیر را در آب نمک سرد قرار دهید و در یخچال استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه پنیر کشدار
- پنیر موزارلا از شیر گاو یا گاومیش تهیه می‌شود، در حالی که پنیر پیتزا پروسس ترکیبی از چند پنیر است.
- مصرف شیر پرچرب برای افراد دارای فشار خون بالا یا چربی خون باید با احتیاط باشد.
- برای کشدار شدن پنیر، حتماً زمان جوشاندن و ترکیب مواد را رعایت کنید.
- پنیر تازه بهتر است به اندازه مصرف چند روز تهیه شود، نگهداری طولانی‌مدت توصیه نمی‌شود.
- می‌توانید از پنیر کشدار برای پیتزا، لازانیا، پیراشکی و حتی به همراه نان و گوجه استفاده کنید.
تفاوت پنیر موزارلا و پنیر پیتزا
پنیر موزارلا از شیر تازه تهیه می‌شود و طبیعی است، در حالی که پنیر پیتزا پروسس است و از ترکیب چند پنیر و چاشنی‌ها ساخته می‌شود. این تفاوت باعث می‌شود پنیر پیتزا خاصیت کشسانی بیشتری داشته باشد.
زمان آماده‌سازی
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت و انتظار: حدود ۵۰ دقیقه
- مقدار مناسب برای ۳ نفر
همچنین بخوانید:
چرا زنان همیشه عذرخواهی می کنند؟ کشف راز روانشناسی عذرخواهی بیش از حد
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده | آلبالو پلو مجلسی خوشمزه
